主料：猪梅花肉500g自制叉烧酱：红曲米10g，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺，蚝油2大勺，黑胡椒半小勺，蒜头2瓣，姜1小块，蜂蜜3大勺蜜汁：蜂蜜1大勺，油1大勺，腌肉酱汁1大勺 做法：把梅花肉切成横截面...
主料：猪梅花肉500g
自制叉烧酱：红曲米10g，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺，蚝油2大勺，黑胡椒半小勺，蒜头2瓣，姜1小块，蜂蜜3大勺
蜜汁：蜂蜜1大勺，油1大勺，腌肉酱汁1大勺
做法：
- 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用
- 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软
- 用勺子碾压红曲米，提取出红色色素，再过滤
- 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱
- 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时
- 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C
- 取一大勺腌肉剩下的叉烧酱，加入蜂蜜和油各一大勺，拌匀后就是蜜汁
- 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟
- 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可
- 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘
Tips：
- 红曲米是上色用的，没有可以省略，颜色会没有那么红亮，但对味道不会有大的影响
- 如果喜欢特别鲜艳的红色，可以把红曲米磨成粉，加1小勺到酱汁中
- 玫瑰露酒是烧腊中常用的酒，也可以换成较低度的白酒，或是米酒和料酒
- 将自制的叉烧酱烧开煮至浓稠，即可当做叉烧的蘸酱，还可以配苏梅酱
- 刚烤好的叉烧一定要休息一会儿再切，和煎牛排一个道理，让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分布，形成润滑的口感
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