原料：2个葡萄柚的皮，150g细砂糖，柠檬1/4个，适量白砂糖（防粘连用）做法：将柚子皮擦洗干净，剥下来切成条状，切掉内侧约1/2的白瓤准备好的柚子皮倒入锅里，加入清水没过皮，再加一撮盐，大火煮开将柚...
原料：2个葡萄柚的皮，150g细砂糖，柠檬1/4个，适量白砂糖（防粘连用）
做法：
- 将柚子皮擦洗干净，剥下来切成条状，切掉内侧约1/2的白瓤
- 准备好的柚子皮倒入锅里，加入清水没过皮，再加一撮盐，大火煮开
- 将柚子皮沥干后在清水中浸泡隔夜
- 沥干水后再倒入锅里，然后倒入新的清水，大火煮开后沥干
- 将煮好的柚子皮倒入平底锅，将细砂糖倒一半的量进去
- 挤入柠檬汁，再倒入约150ml清水。开火加热，让糖全部融化，盖上锅盖转小火煮10-15分钟
- 将剩下的糖倒进去，再次盖上锅盖小火煮10-15分钟
- 揭开锅盖，转大火将糖浆收干，到锅里出现不停翻滚的白色泡沫时即可关火
- 拣出柚子皮，放在网架上晾凉至室温
- 最后在砂糖里滚一圈，至柚子皮表面都沾满砂糖即可
Tips：
- 同样的方法也可以用于沙田柚、橙子、柠檬等
- 果皮和糖的比例大概是1:1，就是处理好的果皮有多重，就用多少细砂糖
- 收干糖浆时注意火候，不要煮过头，糖浆会变硬或变成焦糖
- 锅里剩下的糖浆不要浪费，加水煮开就是柚子茶
学员评论
栩栩子安2015-06-06
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