原料：小个头的白蘑菇6、7个，红葱头（shallot）1个，白兰地2大勺，capers1小勺（选用），淡奶油（singlecream）170ml，高汤（可用水代替）100ml，黄油1大勺，橄榄油1大勺...
原料：小个头的白蘑菇6、7个，红葱头（shallot）1个，白兰地2大勺，capers1小勺（选用），淡奶油（single
cream）170ml，高汤（可用水代替）100ml，黄油1大勺，橄榄油1大勺，现磨黑胡椒适量，盐适量
做法：
- 蘑菇切片，红葱头切细丁
- 中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化
- 下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用
- 下红葱头炒至透明，下白兰地
- 等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
- 将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里
- 加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers
- 再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可
Tips：
- 红葱头个头小所以我用了一整个，如用洋葱半个即可
- 锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到，充分煎黄，并且不-要-此-刻-加-盐
- 白兰地可以换成白葡萄酒
- 建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤，配牛排用牛肉高汤，配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准，懒得用高汤就用清水也完全没问题
- 如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机，直接过滤即可
- 最后调整浓度可以加点水稀释，或是多煮一会儿收干
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