原料：新鲜鸭蛋12个，高度白酒100ml，细盐150g做法：1. 将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈2. 然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐3. 用一块保鲜膜将鸭蛋包裹...
原料：新鲜鸭蛋12个，高度白酒100ml，细盐150g
做法：
1. 将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈
2. 然后在细盐中滚一圈，让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐
3. 用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来
4. （选用）所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天
5. 将鸭蛋放回原本的纸盒中，在阴凉处腌制25-30天，每周将纸盒翻转一次
6. 腌好的鸭蛋冲净浮盐，倒入没过鸭蛋的冷水，大火煮开后小火煮8-10分钟即可
Tips：
1. 用保鲜膜将鸭蛋单独包裹，以及腌制前在太阳下暴晒，都可以帮助蛋黄出油
2. 腌制过程中翻面，是为了让鸭蛋内部腌得均匀
3. 视鸭蛋的大小，腌制25-30天蛋黄才会出油，蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右
4. 腌好的鸭蛋冲掉表面的盐，擦干后冰箱保存，鸭蛋就不会越来越咸
学员评论
沙漠孤鹰2015-05-21
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