甜品：法式脆糖布丁的笔记

L5甜品：法式脆糖布丁

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用料：

食材	用量
全蛋	3个
蛋黄	1个
细糖	30克
牛奶	300克
动物性淡奶油	50克
香草豆荚	1/2根
金砂糖	适量

做法：

全蛋加蛋黄用打蛋器搅拌成蛋液；
把糖、奶、淡奶油以及香草豆荚一起用小火煮至糖融化后，再慢慢冲入蛋液中；
布丁液过滤后倒入烤碗内，170度隔水蒸烤约30分钟左右；
布丁出炉后，趁热在表面撒上均匀的金砂糖，再用喷枪快速将表面烤成金黄色即可。

小贴士

金砂糖就是2号砂糖，颜色是金黄的那种，是蔗糖第一次结晶后所产的糖，具有焦糖色泽（微焦黄）与香味， 1号砂糖是将二砂漂白后重新溶过的糖，纯度高，无杂味。

没有喷枪的话，就撒完糖后，再进烤箱，最上层，烤至焦色就行，但是肯定不如喷枪喷的来得脆。

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