L5甜品：法式脆糖布丁课时笔记(0)评论 提问 写笔记用料 ： 食材用量全蛋3个蛋黄1个细糖30克牛奶300克动物性淡奶油50克香草豆荚1/2根金砂糖适量 做法： 全蛋加蛋黄用打蛋器搅拌成蛋液；把糖、...
L5甜品：法式脆糖布丁
用料 ：
| 食材 | 用量 |
|---|
| 全蛋 |
3个 |
| 蛋黄 |
1个 |
| 细糖 |
30克 |
| 牛奶 |
300克 |
| 动物性淡奶油 |
50克 |
| 香草豆荚 |
1/2根 |
| 金砂糖 |
适量 |
做法：
- 全蛋加蛋黄用打蛋器搅拌成蛋液；
- 把糖、奶、淡奶油以及香草豆荚一起用小火煮至糖融化后，再慢慢冲入蛋液中；
- 布丁液过滤后倒入烤碗内，170度隔水蒸烤约30分钟左右；
- 布丁出炉后，趁热在表面撒上均匀的金砂糖，再用喷枪快速将表面烤成金黄色即可。
小贴士
金砂糖就是2号砂糖，颜色是金黄的那种，是蔗糖第一次结晶后所产的糖，具有焦糖色泽（微焦黄）与香味， 1号砂糖是将二砂漂白后重新溶过的糖，纯度高，无杂味。
没有喷枪的话，就撒完糖后，再进烤箱，最上层，烤至焦色就行，但是肯定不如喷枪喷的来得脆。
学员评论
Lrere2015-10-20
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