鸡尾酒的调制基础

鸡尾酒的调制基础

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  • 调酒师的笔记

    调酒师英语称为bartender或barman.作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、 调酒师品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成,酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应,从而产生什么样的味觉差异,对于调酒师而言,是创制新酒品的基础。

  • 鸡尾酒的术语的笔记

    注入调和器(dash):一种附于苦味酒瓶的计量器。滴(drop):通俗的计量单位。盎司(ounce ):一种专业计量单位。简写oz 1液体盎司:容量计量单位,1英制液体盎司=28.3495231毫升1美制液体盎司=29.571毫升茶匙(spoon):一种计量单位。1spoon=10drop涩味酒(dry):指调好的略带辛辣味的鸡尾酒。单份(single):30ml双份(double):60ml纯粹(straight):不加入任何东西的酒。酒后水(chaser):一是喝过较烈的酒之后,在杯中加入冰水品饮,可与烈酒中和保持味觉的新鲜,可以根据个人喜好加入苏打水,啤酒,矿泉水等代替。二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中,如鲜奶油等,比重较轻的酒可浮于苏打水上。

  • 鸡尾酒的基酒有哪些的笔记

    伏特加无色、无香味,具有中性的特点,无色透明。金酒(Gin):香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒苏格兰威士忌(Whisky)起码要贮存8年以上,15年~20年为最优质的成品酒,超过20年的质量会下降风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟味美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味,但具有独特的橡树芳香。爱尔兰威士忌:特点、柔和,好象在口中燃烧,适用于制作混合酒与其它饮料共饮。加拿大威士忌气味清爽,口感轻快、爽适  

  • 调酒师酒水理论基础知识(2)的笔记

    (1)白兰地(Brandy)。(2)威士忌(Whisky)(3)伏特加(Vodka)。(4)朗姆酒(Rum)。(5)金酒(Gin)。(6)特吉拉(Tequila)。

  • 调酒师酒水理论基础知识(1)的笔记

    1.酒精:任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。2.酒度:1)公制酒度---指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。英制酒度,以Sikes表示3.酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)无酒精饮料(Nonalcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。

  • 调酒师的笔记

    作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、 调酒师品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成,酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应,从而产生什么样的味觉差异,对于调酒师而言,是创制新酒品的基础。

  • 调酒师酒水理论基础知识(2)的笔记

    啤酒在1972 年被世界营养组织列为营养食品,有“液体面包”之称生啤酒(Draught)又称鲜啤酒或扎啤, 是指酿成的啤酒不经加热杀菌处理而直接入桶密封,口味较鲜美,但稳定性较差,极易变质,其保存期为3~7天。生啤酒在饮用时需经生啤机加工(加入二氧化碳并速冷)。 熟啤酒是指酿成的啤酒需经过加热杀菌处理的瓶(罐)装啤酒。熟啤酒稳定性较好,但口味及营养不如生啤酒,其保存期一般为2~6个月。啤酒一般需冷藏后饮用,或加冰块饮用,其最佳饮用温度为8~10℃。判断啤酒质量最简单的方法主要有两种,一是看其有无混浊或沉淀,优质啤酒是清澈透明的,如有混浊或沉淀物,则表示啤酒已过期或变质;二是看其泡沫,优质啤酒应是泡沫丰富、洁白、细腻、持续时间较长,且能挂杯。 

  • 调酒师酒水理论基础知识(1)的笔记

    公制酒度 和美制酒度都是20℃条件下酒精所占体积的百分比酒精饮料(Alcoholic Drinks)软饮料(Soft Drinks)

  • 调酒师酒水理论基础知识(1)的笔记

    任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会 引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。

  • 鸡尾酒的装饰与点缀的笔记

    鸡尾酒的装饰物很重要。

  • 鸡尾酒的基酒有哪些的笔记

    伏特加是鸡尾酒最重要的酒基。朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。龙舌兰(Tequila)-产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰(芦荟)的珍贵植物,其实它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,经过10年的栽培方能酿酒。利口酒(Liqueur)现代人欧洲人多数喜欢把利口酒叫做”香甜酒

  • 调酒师的笔记

    掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、 调酒师品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。 此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么样的酒,也需要调酒师给出合理的推荐。

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