膨化——木制纤维结构被打开；

芳香物质——芳香油脂，在长时间高温下容易被破坏，最佳温度92°，不能高于96°；

土耳其咖啡？？下去自己百度；

速溶咖啡：在膨化、粉碎后被萃取成浓缩液，并且过滤掉木质纤维，然后干燥；分为热干速粉（国内）和冻干速粉；

现磨咖啡在萃取后过滤渣（木质纤维）；与西方标准红茶一样，只能泡一次。

咖啡需要煮—高温烘培，即是一种咖啡种子膨化的过程，提取。

咖啡豆经历 膨化－粉碎－萃取的过程

理想温度：92摄氏度

？关于咖啡烘培过程中如何形成味道，或者说如何烘焙出好味道的咖啡，老豆因其太过复杂就没细讲了，备注有时间深度钻研的时候再看吧！

• 俗称的“煮”的过程有：             膨化（烘焙）—粉碎（研磨）—萃取（水煮）


• 温度不能超96度，92为理想温度（土耳其咖啡除外）


• 咖啡和红茶饮用都只泡一次

一、 咖啡为什么要 “煮”

所以我们要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要经由：膨化——粉碎——萃取，才能得到。所以咖啡需要“煮”。

二、 咖啡能“煮”吗？

咖啡是不能煮的。因为咖啡中味道的来源（芳香油脂）将会在长时间的高温“煮”的过程中被破坏。所以92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。那么无论你是泡（法压壶），还是使用咖啡机，还是虹吸壶等器具，萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的。所以咖啡在这个意义上是不能煮的。

三、 为什么速溶咖啡不用煮

四、 现磨咖啡能够“煮”几次

要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要经由：膨化——粉碎——萃取，才能得到。

92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。那么无论你是泡（法压壶），还是使用咖啡机，还是虹吸壶等器具，萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的。

1。为什么要烘培

咖啡豆是种子，密度大于叶片，烘培过程也是膨化过程，膨化后咖啡豆的木质纤维才能被打开。

2。研磨。

有叫提高萃取率，使一定温度的热水与咖啡粉接触面积增大，才能使更多的方向物质被提取。

3。能否煮

92度左右的水比较理想的萃取温度，并不能高于96度，咖啡中的味道来源-芳香油脂会被长时间高温被破坏。

一、咖啡煮的過程：烘培（膨化）——粉碎——萃取

烘培（膨化）：咖啡豆的體積變大，芳香物质存留在酥松的烘焙（膨化后）的咖啡豆内，這個過程是必需的。

粉碎：目的是增大熱水和咖啡粉的接觸面積增大，使更多芬芳物質被抽出，稱為提高萃取率。

萃取：用水在咖啡粉中萃取味道。

二、咖啡味道的來源于芳香油脂。92攝氏度左右為較理想的萃取溫度，萃取溫度不能超過96攝氏度。

三、速溶咖啡稱萃取為提取。速溶咖啡分為熱干速溶粉和凍干速溶粉，目前國內速溶咖啡大多數是熱干速溶粉。

1.92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。

2.目前国内市场的速溶咖啡绝大多数是热干速溶粉。

3。

长时间高温将破坏咖啡芳香油脂，因此理想温度应为92摄氏度，不可高于96摄氏度。

咖啡只能煮一次，反复来的话咖啡因就变多了（实际上茶也一样，不能反复泡）

咖啡与茶叶不同，它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶，因此它不能直接食用，它需要在高温中烘焙，这个过程其实上属于膨化。。因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙（膨化后）的咖啡豆内。咖啡豆的体积增大，密度变小，这个过程是必须的，否则我们将无法获得咖啡的美味

咖啡烘焙后接下来就需要粉碎。粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大。这样就会使更多的芳香物质被抽出来。我们称这个现象，叫做提高萃取率。所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来，因此不能拿咖啡豆直接来煮。

接下来就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道，进尔也有了咖啡的颜色。所以我们要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要经由：膨化——粉碎——萃取，才能得到。所以咖啡需要“煮”。

咖啡豆烘焙（膨化）--->磨豆机研磨（粉碎）--->煮（具体说应该是泡，萃取）

92°的水是理想的咖啡萃取温度。

92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。那么无论你是泡（法压壶），还是使用咖啡机，还是虹吸壶等器具，萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度的。

92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。

1.咖啡豆需要经由：膨化——粉碎——萃取

2.92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度,无论是泡（法压壶），还是使用咖啡机，还是虹吸壶等器具，萃取咖啡的水温是不能高于96摄氏度

3.咖啡只能萃取一次;西方人标准的红茶饮用方法也只浸泡一次

膨化-粉碎-萃取

速溶咖啡是提取固态可溶性物质，不是咖啡粉末。

咖啡豆需要经由：膨化——粉碎——萃取

因为咖啡中味道的来源（芳香油脂）将会在长时间的高温“煮”的过程中被破坏。所以92摄氏度左右为比较理想的咖啡萃取温度。、

从速溶咖啡的生产流程可以清晰的看到，咖啡生豆经由膨化、粉碎后在特定的容器中被萃取（但速溶咖啡把这个过程中称作：提取）成浓缩液，并且过滤，而后采用两种形式使之干燥，这也就是为什么速溶咖啡分为热干速粉和冻干速溶粉两种。

咖啡只能萃取一次

我们知道咖啡与茶叶不同，它是一颗颗的种子。其密度要远远大于茶叶，因此它不能直接食用，它需要在高温中烘焙，这个过程其实上属于膨化。因为只有膨化后咖啡豆的木质纤维结构才能够被打开。芳香物质存留在酥松的烘焙（膨化后）的咖啡豆内。咖啡豆的体积增大，密度变小，这个过程是必须的，否则我们将无法获得咖啡的美味（关于咖啡味道在烘焙过程中如何形成，因过于复杂这里就不详细的讲了）。

咖啡烘焙后接下来就需要粉碎。粉碎的目的是为了使热水与咖啡粉的接触面积增大。这样就会使更多的芳香物质被抽出来。我们称这个现象，叫做提高萃取率。所以整个的咖啡豆是不能够被完全萃取出咖啡的味道来，因此不能拿咖啡豆直接来煮。