西冷牛排配香草黄油原料：牛排一块约250g，橄榄油一大勺，粗盐适量，现磨黑胡椒适量调味：香草黄油一片配菜：芦笋，番茄，新土豆做法：牛排先从冰箱中取出，室温放置一小时回温，新土豆放蒸锅里蒸熟在牛排两面均匀地撒上适量粗盐和现磨黑胡椒，再均匀地抹上一层橄榄油将厚底平底锅大火烧热后，牛排直接放上去煎1-2分钟后翻面，再煎2-3分钟再翻面煎1-2分钟用夹子夹着牛排竖起来，让有脂肪的那一边接触锅底，煎十几秒即可牛排放在一边，覆上锡纸休息8分钟左右用锅里的余油煎芦笋和切成厚片的番茄，2-3分钟至芦笋断生即可盛出蒸好的土豆，趁热拌入一小勺香草黄油将牛排和配菜摆好盘后，切一片香草黄油置于牛排上即可Tips：牛排煎之前需要从冰箱拿出来，室温下回温牛排不要敲打，也不要腌制，撒上盐和胡椒后立即开煎一定要用粗盐调味，用细盐会降低肉质西冷牛排口感比较好的火候是每面2-4分钟，按个人喜好调整煎的过程中可以只翻一次面，也可以翻2-3次，保证每一面加热的总时间就行，但是不要一直不停地翻面牛排煎好后一定要休息，如果室温很低导致餐盘很凉，那么需要把餐盘加热一下，不要让牛排呆在冰冷的地方休息香草黄油（可配6-8块牛排）：无盐黄油150g，蒜头2瓣，欧芹（切碎后）一大勺，迷迭香（切碎后）一小勺，百里香（切碎后）一小勺，盐一小撮，现磨黑胡椒适量做法：将黄油室温下软化待用香草全部切碎混合待用，蒜头压成蒜茸在小锅内加热2大勺黄油，融化后下蒜蓉略炒香将黄油连蒜蓉一起，趁热浇到香草碎上拌匀再加入剩下的黄油、盐和适量现磨黑胡椒一并拌匀把拌好的黄油转移到保鲜膜上像糖果包装那样裹起来，整形成长条状，入冰箱冷藏2小时定型。等牛排煎好后切一厚片香草黄油，置于牛排上让它自然融化即可Tips：用黄油稍微炒香蒜蓉可以提升香气，去掉生蒜的味道用热黄油浇到香草碎上也同样起到提升香气的作用若用有盐黄油，加盐需酌量一次吃不完的黄油可以分切成片，入冷冻室保存，每次按人份取出来解冻即可

烤鸭原料：鸭一只约1.8kg，蜂蜜2大勺，料酒2大勺，白醋一大勺，苹果1-2个，拳头大的一块面包或馒头做法：将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟翻面后再烤20分钟最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌Tips：开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心的用滚水烫足三遍不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾干若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮荷叶饼原料：面粉250g，热水150ml，盐一小撮做法：面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时将面团搓成长条，切成32等份每一份剂子都搓圆按扁在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟Tips：暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变脆两个剂子之间要多刷些油，烙好后才能轻易的分开而不粘连面饼熟得很快，注意不要烧糊了面饼温热时比较容易撕成两片，太热了烫手，凉了就会粘连在一块儿撕不开了

原料：草莓1kg，砂糖600-800g，柠檬1个，黄油1大勺 草莓酱做法：草莓洗净沥干切去蒂头将处理好的草莓放进一个大锅里，倒入一半的糖拌匀，放冰箱内腌制半天或者过夜用手将草莓都捏破，不要捏得太碎，保留一些大块开大火将草莓连汁一起煮沸，加入剩下的糖、一个柠檬的汁和一大勺黄油在大火下一直煮，让锅里的草莓保持沸腾状态，时不时搅拌一下防止糊底15-20分钟后测试，当草莓酱到达凝结点时，关火撇去浮沫趁热装瓶，然后消毒处理即可如何消毒果酱瓶、如何测试凝结点、如何装瓶以及注意事项参考前文‘覆盆子/红醋栗混合果酱’覆盆子和红醋栗果酱原料：覆盆子300g，红醋栗300g，粗糖600g，柠檬1个做法：红醋栗去掉蒂头，两种水果都洗净沥干待用将水果倒入锅里，放一半的糖拌匀，开中小火煮至出汁挤入一个柠檬的汁，倒入剩下的糖搅拌溶解开大火，煮到果汁沸腾，然后保持沸腾状态煮15-20分钟，不时地搅拌下防止糊底在煮果酱的同时进行果酱瓶的消毒工作，找一口深锅，将果酱瓶和盖子都放进去，倒入能完全没过瓶子的水，煮开后小火煮至少15分钟，让水一直保持在微沸的状态，同时一起煮一个夹子一并消毒。再找一个小碟子放进冰箱，一会儿用来测试果酱浓稠度至液体量减少了至少1/3时，拿出冰过的小碟子，舀一小勺果酱滴在碟子上。等半分钟后用手指推一下小碟子上的果酱，如果表面形成一层薄膜并且略微皱起，手指上也没有沾到液体状的果汁，就代表果酱达到凝结点了。否则就多煮一会儿再次测试，直到达到凝结点离火后撇去果酱表面的浮沫立即将瓶子用夹子夹出来出来沥干水将果酱趁热倒入瓶子内，至离瓶口1公分处停下用沾湿的纸巾小心的把沾到果酱的瓶口擦干净，注意不要用手碰到瓶口立即从开水中夹出瓶盖，甩干水后盖在瓶子上，趁热拧紧等所有果酱都装好后，再放进深锅内，加开水没过瓶顶，沸后中火煮至少15分钟，全程保持水沸煮好的果酱从水里取出，自然冷却至室温。冷却后的果酱再次拧紧即可Tips：做果酱时加入的糖越多则越快做好，糖太少会让果酱难以达到凝结点，并且保质期也会相应缩短测试果酱是否达到凝结点时先离火，避免煮过头果酱煮好后要趁热尽快装瓶装瓶过程中避免用手接触到瓶口造成污染水煮整瓶果酱前要将瓶子拧紧，但不要太大力的拧，紧了就好果酱整瓶煮过后盖子会略松开一点，记住再次拧紧装好瓶的果酱在阴凉避光处可以保存一年，开封后放冰箱可以保存一个月

原料：樱桃400g，糖4-6大勺60-90g，柠檬一个，香草精一小勺，朗姆酒3大勺，清水80ml做法：樱桃洗净沥干去核，核要保留将樱桃核用干净的纱布包起来，和樱桃一起放进锅里将柠檬皮擦屑，再切开挤汁进锅里倒入糖，香草精和2大勺朗姆酒加80ml清水，煮开后中小火煮15分钟捞出包了樱桃核的纱布包弃之，继续小火煮10-15分钟至汁液变得粘稠盛出后再拌入1大勺朗姆酒，凉至室温即可Tips：樱桃核是樱桃香味的主要来源，千万不要丢掉留多少汁可以按自己的喜好来，但一定要煮到汁液开始变得粘稠喜好酒精味浓一点就多留些朗姆酒最后加入，不喜欢酒精味就把所有的酒在开始煮时加入将朗姆酒换成白兰地也不错