曼食慢语

西冷牛排配香草黄油

原料：牛排一块约250g，橄榄油一大勺，粗盐适量，现磨黑胡椒适量

调味：香草黄油一片

配菜：芦笋，番茄，新土豆

做法：

1. 牛排先从冰箱中取出，室温放置一小时回温，新土豆放蒸锅里蒸熟
2. 在牛排两面均匀地撒上适量粗盐和现磨黑胡椒，再均匀地抹上一层橄榄油
3. 将厚底平底锅大火烧热后，牛排直接放上去
4. 煎1-2分钟后翻面，再煎2-3分钟
5. 再翻面煎1-2分钟
6. 用夹子夹着牛排竖起来，让有脂肪的那一边接触锅底，煎十几秒即可
7. 牛排放在一边，覆上锡纸休息8分钟左右
8. 用锅里的余油煎芦笋和切成厚片的番茄，2-3分钟至芦笋断生即可
9. 盛出蒸好的土豆，趁热拌入一小勺香草黄油
10. 将牛排和配菜摆好盘后，切一片香草黄油置于牛排上即可

Tips：

1. 牛排煎之前需要从冰箱拿出来，室温下回温
2. 牛排不要敲打，也不要腌制，撒上盐和胡椒后立即开煎
3. 一定要用粗盐调味，用细盐会降低肉质
4. 西冷牛排口感比较好的火候是每面2-4分钟，按个人喜好调整
5. 煎的过程中可以只翻一次面，也可以翻2-3次，保证每一面加热的总时间就行，但是不要一直不停地翻面
6. 牛排煎好后一定要休息，如果室温很低导致餐盘很凉，那么需要把餐盘加热一下，不要让牛排呆在冰冷的地方休息

香草黄油（可配6-8块牛排）：无盐黄油150g，蒜头2瓣，欧芹（切碎后）一大勺，迷迭香（切碎后）一小勺，百里香（切碎后）一小勺，盐一小撮，现磨黑胡椒适量

做法：

1. 将黄油室温下软化待用
2. 香草全部切碎混合待用，蒜头压成蒜茸
3. 在小锅内加热2大勺黄油，融化后下蒜蓉略炒香
4. 将黄油连蒜蓉一起，趁热浇到香草碎上拌匀
5. 再加入剩下的黄油、盐和适量现磨黑胡椒一并拌匀
6. 把拌好的黄油转移到保鲜膜上
7. 像糖果包装那样裹起来，整形成长条状，入冰箱冷藏2小时定型。等牛排煎好后切一厚片香草黄油，置于牛排上让它自然融化即可

Tips：

1. 用黄油稍微炒香蒜蓉可以提升香气，去掉生蒜的味道
2. 用热黄油浇到香草碎上也同样起到提升香气的作用
3. 若用有盐黄油，加盐需酌量
4. 一次吃不完的黄油可以分切成片，入冷冻室保存，每次按人份取出来解冻即可