曼食慢语

肉饼原料：牛绞肉100g，猪绞肉100g，洋葱半个，面粉50g，新鲜面包屑50g，鸡蛋1个，辣酱油（worcestershire sauce）1小勺，盐适量， 磨碎的肉豆蔻适量

酱汁原料：番茄酱4大勺，辣酱油（worcestershire sauce）2大勺，日式酱油或生抽1大勺，味啉1大勺，味噌一小勺

配菜：卷心菜，小番茄，用量随意

做法：

1. 首先把酱料的所有原料倒入小锅里，开小火加热，再倒入适量清水，煮到酱汁顺滑，调整浓度。煮好后放在一旁待用
2. 将配菜的卷心菜切细丝，小番茄切半，放在盘子里待用
3. 将洋葱细细切丁，鸡蛋打散
4. 把牛肉和猪肉放在一个大碗中，倒入洋葱丁、辣酱油和磨碎的肉豆蔻
5. 加入2大勺面包屑和半个鸡蛋液，剩下的面包屑和鸡蛋液待用
6. 撒入适量盐，用手抓揉一下，搅打至肉糜出胶，可以黏成一整团为止
7. 将肉糜摔打几次后，平均分成4份，再将每一份肉糜在两个手之间摔打，整形成肉饼
8. 在两个盘子中铺上面粉和面包屑，再把之前剩的半个鸡蛋液放在一边，将肉饼依次沾上面粉、蛋液和面包屑
9. 往小锅里倒入半锅油，开中大火加热至6、7成热（约180°C）
10. 将肉饼下油锅炸约4分钟，捞出后继续加热锅里的油
11. 再将肉饼回锅复炸，第二次只需要炸半分钟到1分钟，肉饼炸至金黄即可出锅，用厨房纸吸油
12. 把炸肉饼和准备好的配菜摆在一起，浇上适量的酱汁即可

Tips：

1. 可以全部用牛肉或猪肉，但不要用太瘦的肉糜
2. 整形肉饼时要摔打几次，去掉里面的气泡，防止下锅后肉饼裂开
3. 在将肉饼依次沾面粉、鸡蛋和面包屑时，保持一只手接触蛋液，另一只手只接触干料，这样操作起来更方便，肉饼也会沾得比较均匀
4. 注意油温和火力的控制，避免一次下太多肉饼降低油温
5. 复炸后肉饼的外壳会更脆，也会降低油腻感