曼食慢语

原料：草莓1kg，砂糖600-800g，柠檬1个，黄油1大勺 草莓酱 做法： 草莓洗净沥干切去蒂头 将处理好的草莓放进一个大锅里，倒入一半的糖拌匀，放冰箱内腌制半天或者过夜 用手将草莓都捏破，不要捏得太碎，保留一些大块 开大火将草莓连汁一起煮沸，加入剩下的糖、一个柠檬的汁和一大勺黄油 在大火下一直煮，让锅里的草莓保持沸腾状态，时不时搅拌一下防止糊底 15-20分钟后测试，当草莓酱到达凝结点时，关火撇去浮沫 趁热装瓶，然后消毒处理即可 如何消毒果酱瓶、如何测试凝结点、如何装瓶以及注意事项参考前文‘覆盆子/红醋栗混合果酱’ 覆盆子和红醋栗果酱 原料：覆盆子300g，红醋栗300g，粗糖600g，柠檬1个 做法： 红醋栗去掉蒂头，两种水果都洗净沥干待用 将水果倒入锅里，放一半的糖拌匀，开中小火煮至出汁 挤入一个柠檬的汁，倒入剩下的糖搅拌溶解 开大火，煮到果汁沸腾，然后保持沸腾状态煮15-20分钟，不时地搅拌下防止糊底 在煮果酱的同时进行果酱瓶的消毒工作，找一口深锅，将果酱瓶和盖子都放进去，倒入能完全没过瓶子的水，煮开后小火煮至少15分钟，让水一直保持在微沸的状态，同时一起煮一个夹子一并消毒。再找一个小碟子放进冰箱，一会儿用来测试果酱浓稠度 至液体量减少了至少1/3时，拿出冰过的小碟子，舀一小勺果酱滴在碟子上。等半分钟后用手指推一下小碟子上的果酱，如果表面形成一层薄膜并且略微皱起，手指上也没有沾到液体状的果汁，就代表果酱达到凝结点了。否则就多煮一会儿再次测试，直到达到凝结点 离火后撇去果酱表面的浮沫 立即将瓶子用夹子夹出来出来沥干水 将果酱趁热倒入瓶子内，至离瓶口1公分处停下 用沾湿的纸巾小心的把沾到果酱的瓶口擦干净，注意不要用手碰到瓶口 立即从开水中夹出瓶盖，甩干水后盖在瓶子上，趁热拧紧 等所有果酱都装好后，再放进深锅内，加开水没过瓶顶，沸后中火煮至少15分钟，全程保持水沸 煮好的果酱从水里取出，自然冷却至室温。冷却后的果酱再次拧紧即可 Tips： 做果酱时加入的糖越多则越快做好，糖太少会让果酱难以达到凝结点，并且保质期也会相应缩短 测试果酱是否达到凝结点时先离火，避免煮过头 果酱煮好后要趁热尽快装瓶 装瓶过程中避免用手接触到瓶口造成污染 水煮整瓶果酱前要将瓶子拧紧，但不要太大力的拧，紧了就好 果酱整瓶煮过后盖子会略松开一点，记住再次拧紧 装好瓶的果酱在阴凉避光处可以保存一年，开封后放冰箱可以保存一个月