第四步装桶发酵-沙小野的怪

第四步装桶发酵的笔记

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课程最新笔记

第二步浸泡出糖的笔记
用3倍的水加热至38-40度浸泡麦芽（保持38度30min）——加热到48-52度（保持在52度20min）——加热到62-68度（这个过程可以用缓慢升温办法灵活控制，也可以采取分段62-63，66-68控温，总时间控制在60min）——加热到75-78（碘化反应完全后过滤分离麦汁），整个出糖过程从加热起到终止糖化，在4小时左右完成。
啤酒自酿方法（简易法）的笔记
看了啤酒自酿简易方法，了解了一下过程，就是视频清晰度差点。
第四步装桶发酵的笔记
酵母品种：上面发酵是艾尔（Ale）酵母发酵啤酒，这种方式能较好产生水果味脂香，具有比较浓厚的风格，也比较适合瓶中后发酵，在家酿中较为易于控温，但酵母沉降性一般。下面发酵（Lager），也有各种特性和香型风格，但发酵以较低温度进行，高温下生成高级醇或其他副产物等不利因素，酵母沉降性比较好。目前全世界商业啤酒品牌行列里大多属于这种，中国啤酒市场目前几乎全是下面发酵的啤酒。
第一步麦芽磨碎的笔记
用回潮麦芽，提前5-10分钟再麦芽上喷洒少量的水湿润麦粒表皮。麦芽用量控制应根据麦芽品质和出糖率来定，常见的家酿多在50-60%出糖率之间。做15升12P原麦汁浓度的啤酒，理论值3.5公斤麦芽即可酿造15-16升啤酒，实际操作中，加上后发酵的部分，用4公斤麦芽。

家庭自酿啤酒

第四步 装桶发酵的笔记

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