一.传统方法:

1.虹吸式冲泡法

2.滤纸式冲泡法：每次用完即更换，以达到最佳冲泡效果.

3.滤布式冲泡法

4.水滴式冲泡法

二.现代方法：

1.咖啡渗透壶

2.康纳真空装置

3.滴滤法

4.法国活塞法

5.蒸馏咖啡壶，摩卡咖啡壶

二、以法兰绒滤网冲泡——展现出咖啡最大极限的风味
1、特征
　　法兰绒滤网所冲出的咖啡香醇可口，非常理想。用法兰绒滤网的优点是：不必搅动袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水，咖啡经膨胀后会冒出泡沫，并逐渐往下过滤。重点在于决定咖啡粉的量，进而决定需要添加沸水的量。冲泡时，注意沸水停留在滤网中的时间，控制约为五分钟，水细细的、慢慢的加。透过滤网，所有的咖啡成份将会完全被冲泡出来。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会降低。
2、冲泡前的准备事项
（1）开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍大些的滤网。
（2）滤网的起毛做外侧，充分将水拧干、皱纹弄直后使用。
3、关于法兰绒滤网的保管
　　使用新的法兰绒滤网时，为了除去布上残留的水糊或味道，可以使用刷子水洗（此时不可使用肥皂或洗衣粉，因为味道无法脱落）之后，以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗。 4、法兰绒滤网的保存方法
　　滤布使用后要用水好好地清洗，为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水，否则会起水垢引起布目堵塞。使用时以温开水冲泡，充分拧干。
5、冲泡方法
（1）布目当内侧，咖啡粉一人份约10－12g 放入滤布中，再将咖啡粉弄平。
（2）浅烘培的咖啡冲泡时水的温度约为95度，而深烘培的水温要低些，最初细线般地注入，边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起泡后焖蒸20秒程度，这段时间须暂停。第二次以后，每次用等量的开水以漩涡状注入，从中心到外侧再回到中心。
（3）不要让开水完全滴完，照人数份注入即可，而在滤布内有开水残留的状态时取出。
（4）抽出以后，咖啡液的温度降低时要加温至不使其沸腾的程度。轻摇后再倒入杯子里。

虹吸式冲泡法，发源于英国，成长于法国。

虹吸器具是一种非煮的过滤式咖啡冲的泡器具。1804年，英国的罗伯特。纳皮亚发明的冲泡法获得专利，于是，虹吸法在英国开始盛行。其后，虹吸器具经过改良，出现了天平式虹吸器具，成为现代虹吸器具的原型。

天平式虹吸器具，在左侧的玻璃容器内入咖啡粉，在右侧的金属容器内注入开水，点燃下面的酒精灯，开水就会流入左侧的玻璃容器，并浸泡咖啡粉。开水流动后，由于重量的变化，酒精灯会自动熄灭。冲泡提取液通过过滤管移动到容器里，可从龙头放出注入咖啡杯。

用虹吸式器具冲泡咖啡时必备的用具有：过滤板、环形烧瓶、滤斗、竹刀、计时钟、咖啡粉。咖啡粉的用量，通常为每人15克，每增加一人，增加10克。

虹吸式冲泡应将咖啡粉吸收的水分计算在内，适当多加些水。多冲泡几次后，就会明白其中微妙的差别。

一、清洗过滤板
       先将过滤板浸泡在水中。如使用新的滤板，可取适量咖啡粉用纱布包裹后，放入水中与过滤板一同煮沸。
二、球形烧瓶内注水
       在虹吸器中部的球形烧瓶内注入水。因咖啡粉会吸收部分水份，水面应比烧瓶表面标示的相应人数刻度高出约1厘米。
三、正确放置过滤板。
      将第一步清洗好的过滤板放置于上部的滤斗，使垂链通过滤斗管中心，然后用垂链头上的吊钩固定住过滤板。再次确认一下是否设置正确。
四、煮沸开水
      点燃酒精灯，水浇开后，勿熄火，将球形烧瓶移至一边。拿起滤斗，先使过滤板垂链头慢慢浸入开水中，待沸腾气泡消失后，将滤斗轻轻插入烧瓶中。这样操作可避免沸水喷出时补烫伤。
五、放入咖啡粉
     漏斗内放入按人数分量的咖啡粉，再次将烧瓶置于酒精灯上。谨慎操作，勿使火中途熄灭，开始时火头可适当调大。
六、漏斗内搅拌
       随着球形烧瓶内温度升高，沸水会不断升入装有咖啡粉的滤斗。当烧瓶内的开水基本上全部升入上部的滤斗后，减小火力，用竹刀在滤斗内搅拌。
七、等待30-40秒钟
       充分搅拌后，等待30-40秒钟。时间过长，会有杂味成分析出，应加注意。可使用计时器控制时间。
八、等待提取液回落
       30-40秒钟后，再次在漏斗内搅拌，熄火，等待提取液回落至球形烧瓶。
九、检查并思考
       经冲泡提取过的咖啡粉，如呈球形鼓起，则表明冲泡成功。如呈平坦状，则应考虑火候掌握有无问题，检查过滤板有无堵塞。此外，过滤板使用后应先煮沸后清洗，浸泡于清水中，放入冰箱保存存。

虹吸式冲泡法

利用蒸气压力原理（这是一个海洋工程师发明的方法，大概是受了蒸汽机的启发），使被加热的水，由下面的烧杯，经由虹吸管和滤布向上流升，然后与上面杯中的咖啡粉混合，而将咖啡粉中的成分完全淬炼出来，经过淬炼的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。饱含科学的流程之后，你就可以享受科学的成果了。

这是家庭主妇发明的方法，典型的家庭方法，非常实用而且简便！在冲泡时，利用滤纸过滤掉所有的咖啡渣，滤纸每次用完即丢，以得到清澈香醇的咖啡。使用滤纸式咖啡壶时，宜选用细细研磨的咖啡粉，可得到最佳的冲泡效果。

滤布式冲泡法

利用“老汤熬新药”的原理，这是内行人所钟情的冲泡法，因为过滤用的绒布经反复使用之后，咖啡的油脂会附着于绒布的纹路上，使得咖啡变得更加更加香醇。如果你想一下子填满家里所有人的咖啡杯，试试这块老布吧-----事半功倍呦！

水滴式冲泡法

水滴式咖啡又称荷兰咖啡，冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来淬炼，让水以每分钟40滴的速度，一滴一滴地淬取咖啡精华。当然，这个方法耗时耗力，一般人不会采用这种方法冲泡咖啡。

咖啡渗透壶

家用咖啡壶能给你带来美妙的咖啡香味和动听的声音，这是水在系统内流动时发出的。但是咖啡渗透壶煮出的咖啡有苦味。

康纳真空装置

你有时候也能在一些老式的店中看到，（不过多是用做装饰），用这种方法很有趣，很像炼金术，只要注意不让咖啡煮沸，它的味道还是相当棒的，但日常使用不太方便。

滴滤法

滴滤装置分成两部分，烘磨好的咖啡放在处于上部的滤纸上，在把热水倒在上面，液体受到引力作用滴下来，通过滤纸进入下面的咖啡壶中，整个过程需6-8分钟，最后得到的只有少许细沫的纯净咖啡。正确的手动滴漏方法是使用凉水并加热近沸腾，热一下咖啡壶，然后倒掉水。在磨好的咖啡中加一些水来激发咖啡的活性。然后再倒入适量的水。

法国活塞壶法

使用活塞壶法非常简单，现将壶预热，放入烘磨好的咖啡（每杯大约5克），加入热水搅动，浸泡4-5分钟后推下带网眼的不锈钢活塞，使咖啡沫和液体分离，最后从活塞壶中倒出咖啡液。选购活塞壶时要注意的一点是不要贪便宜而买回带有尼龙网活塞的那种，因为不锈钢网相比之下效果更好，且持久耐用。

蒸馏咖啡壶、摩卡咖啡壶

它们最大的特点就是简单而灵巧，这种咖啡壶由上下两部分组成，水放在下面的容器中，压力使水流过咖啡进入上面的容器，然后从这一容器中到处。尽管它灵巧可爱，但只具备活塞壶和滴滤壶少许优点。

虹吸冲泡法，

滤纸冲泡法。

滤布冲泡法  可以而反复使用添加香椿。

水滴  耗时耗力。

滴滤法

整个过程需6-8分钟，最后得到的只有少许细沫的纯净咖啡。正确的手动滴漏方法是使用凉水并加热近沸腾，热一下咖啡壶，然后倒掉水。在磨好的咖啡中加一些水来激发咖啡的活性。然后再倒入适量的水。