咖啡因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。
挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,会散发出约四十种芳香物质。
蛋白质:卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
纤维:生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
矿物质:含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
一.起源:
1.地区:原产地俄塞俄比亚西南部的咖法省高 高原地区.(PS.关于起源都是一些传说故事,无法考究真正的咖啡起源.)
2.几个重要时期:
二.咖啡的成分:
1.咖啡因
2.丹宁酸
3.脂肪
4.酸性脂肪
5.挥发性脂肪
6.蛋白质
7.糖
8.纤维
9.矿物质
咖啡Coffee这个词,就是来源于阿拉伯语Qahwa,意思是“植物饮料”
咖啡的成分:
(1)咖啡起源无从考究,仅为传说:原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区
1、牧羊人,羊吃了咖啡,变得兴奋活泼;
2、野火烧了咖啡林,香味吸引人们。人们咀嚼果实用来提神,后来掺入面粉做成勇士面包(或许可以开发一款低卡减肥面包?)。
(2)咖啡传播:
1、11世纪才用水煮;
2、13世纪由埃塞俄比亚军队入侵也门带入阿拉伯世界(中亚),但伊斯兰教认为咖啡跟酒精一样刺激神经,一度禁止,后因埃及苏丹解禁;
3、Coffee一词来源于Qahwa(阿拉伯语),植物饮料;
4、15世纪以前,咖啡仅流传于阿拉伯世界,用于医学和宗教上,15世纪初开始有文献记载使用方式,并融入宗教仪式中,也成为日常及重要的社交饮品;
5、16、17世纪,透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲,同时引起欧洲贵族仕绅阶级的争相竞逐,被称为“黑色金子”;
6、大航海时代传播全世界。
埃塞俄比亚通过战争入侵传到阿拉伯地区
阿拉伯地区通过威尼斯商人传到欧洲地区
咖啡因:苦味
丹宁酸:煮沸后会分解,冲泡过久的咖啡味道会变差
酸性脂肪
挥发性脂肪:咖啡香气来源,40种左右
糖:焦糖,使咖啡呈褐色,与丹宁酸结合产生甜味
学员评论
玛丽奥呦2017-06-13
演绎伤感童话剧2016-07-02
咖啡大少2015-07-31
老鸨2015-06-01
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