笔记-喀法咖啡基础教程 - 好知网-重拾学习乐趣-Powered By Howzhi

同学笔记最热最新

第三章　咖啡饮料的制作理论与技术的笔记

基础咖啡直接把咖啡豆研磨成咖啡粉，并使用适当的工具制作出来的咖啡就是基础咖啡基础咖啡分为如下的三类，阿拉伯咖啡（含土耳其咖啡）萃取条件，高温，常压，不过滤滴滤咖啡萃取条件，高温，常压，过滤意大利咖啡萃取条件，高温，高压，过滤

by 義忠仁GoU倩ToNg 0 0
第二章　咖啡的植物分类，种植与加工的笔记

埃塞俄比亚--阿拉比卡种咖啡树--阿拉比卡种咖啡豆--小粒种咖啡刚果--卡尼弗拉种咖啡树--罗布斯塔种咖啡豆--中粒种咖啡（利比里亚--利比里卡种咖啡树--利比里卡咖啡豆--大粒种咖啡）

by banxinyiren 0 0
第一章　咖啡的发展历史，传说和故事的笔记

1、咖啡一词最早是被称为Kaffa，后来在阿拉伯地区，用阿拉伯语称为qahwah。该词的原意是一种酒。后来演变成为kahve。在意大利语里咖啡被称为caffè，在法语和西班牙语里被称为café，后来才出现的英文词coffee。2、就目前所知，人们可以确认的是咖啡原产自非洲。

by 没有名字mymz2 0 0
第三章　咖啡饮料的制作理论与技术的笔记

我们把所有的咖啡饮料分为三大类，基础咖啡直接把咖啡豆研磨成咖啡粉，并使用适当的工具制作出来的咖啡就是基础咖啡花式咖啡在基础咖啡里，通过添加一定的配料，或再经过一定的配制之后制作出来的就是花式咖啡冰咖啡与花式咖啡类似，但是做成“冰冷”的咖啡饮料

by 友豆 0 0
第二章　咖啡的植物分类，种植与加工的笔记

一、咖啡树的种类　　为了更好地了解咖啡，在咖啡属里，还把咖啡树分为如下不同的种类，阿拉比卡种咖啡树，Coffea Arabica卡尼弗拉种咖啡树，Coffea Canephora利比里卡种咖啡树，Coffea Liberica艾克赛尔萨种咖啡树，Coffea Excelsa德维瑞种咖啡树，Coffea Dewevrei卡斯亚娜种咖啡树，Coffea Khasiana阿诺尔迪亚纳种咖啡树，Coffea Arnoldiana阿比欧库塔种咖啡树，Coffea Abeokutae维提亚娜种咖啡树，Coffea Wightiana本伽兰西斯种咖啡树，Coffea Bengalensis特拉文科仁西斯种咖啡树，Coffea Travencorensis瑞斯莫撒种咖啡树，Coffea Racemosa萨尔瓦特里克斯种咖啡树，Coffea Salvatrix康金西斯种咖啡树，Coffea Congensis卡帕卡塔种咖啡树，Coffea Kapakata思迪诺菲拉种咖啡树，Coffea Stenophylla欧基尼奥伊德斯种咖啡树，Coffea Eugenioides赞奎巴利亚依种咖啡树，Coffea Zanguebariae　　以上各个种类的咖啡树中真正用于制作咖啡饮料的主要有前二种，阿拉比卡种咖啡，原称“小粒种咖啡”，原产自埃塞俄比亚；是最多种植和用于制作咖啡饮料的咖啡树种，大约占全世界种植量的70%以上卡尼福拉种咖啡，原称“中粒种咖啡”，原产自刚果；略少于全世界口味特点的不同　　阿拉比卡种咖啡豆与罗巴斯特种咖啡豆（产自卡尼弗拉种咖啡树）在口味上有很大的区别。甚至影响到了不同的咖啡豆适合以不同的方式加工，并用于制作不同的咖啡饮料。因此我们注意区分这二种咖啡豆是非常重要的。阿拉比卡种咖啡豆：口味清香，口感柔和，由于品种和产地的原因常常带有不同的口味特点；例如不同水果的味道、不同坚果的味道、巧克力的味道、等等。罗巴斯特种咖啡豆：口味浓重，丰富，有时带有土腥味、辛辣味、等不好的味道。甚至有人在烘焙罗巴斯特种咖啡的时候还能闻到烧焦的臭胶皮味道。总产量的30%

by 友豆 0 0
第二章　咖啡的植物分类，种植与加工的笔记

咖啡树一般4~5米高，有时候甚至达到9~10米高度。咖啡树种类分为18类，其中阿拉比卡种咖啡树和卡尼弗拉种咖啡树最主要用于制作咖啡饮料。阿拉比卡种咖啡，小粒种咖啡，原产自埃塞俄比亚，占世界总量70%以上；卡尼弗拉种咖啡，中粒种咖啡，原产自刚果，占世界总量30%以下；利比里亚中咖啡，大粒种咖啡，原产自利比里亚；阿拉比卡种咖啡豆，产自阿拉比卡种咖啡树；罗巴斯特种咖啡豆，产自卡尼弗拉种咖啡树；

by _____假先生 0 0
第三章　咖啡饮料的制作理论与技术的笔记

一、咖啡饮料1.基础咖啡1）阿拉伯咖啡（含土耳其咖啡）萃取条件：高温，常压，不过滤与滴滤咖啡区别：加香料，咖啡粉超精细研磨与土耳其咖啡的区别：咖啡粉添加阿拉伯特有香料（如肉寇、肉桂等）；阿拉伯咖啡煮好后加糖，土耳其咖啡煮时加糖2）滴滤咖啡3）意大利咖啡2.花式咖啡1）传统花式咖啡（“标准花式咖啡”）流行时间长、技法完善、流行面广2）非标准花式咖啡 3.冰咖啡二、“温杯问题”意式咖啡，杯子必须预热滴滤咖啡，无需萃取原理制作技术

by 马尔塞拉 0 0
第三章　咖啡饮料的制作理论与技术的笔记

把所有的咖啡饮料分为三大类，基础咖啡直接把咖啡豆研磨成咖啡粉，并使用适当的工具制作出来的咖啡就是基础咖啡把基础咖啡分为如下的三类，阿拉伯咖啡（含土耳其咖啡）萃取条件，高温，常压，不过滤滴滤咖啡萃取条件，高温，常压，过滤意大利咖啡萃取条件，高温，高压，过滤花式咖啡在基础咖啡里，通过添加一定的配料，或再经过一定的配制之后制作出来的就是花式咖啡把花式咖啡又分为如下二种，传统花式咖啡（也叫“标准花式咖啡”）首先，流行时间长，几乎发展到了完善的地步；其次，流行面很广，几乎世界各地的人都对此类咖啡有一定的概念非标准花式咖啡流行时间短，大多是开发者个人的理解；因此其制作未必是完善的；冰咖啡与花式咖啡类似，但是做成“冰冷”的咖啡饮料制作意式咖啡（espresso）的一个很重要的问题就是咖啡杯必须在使用前“足够地预热”，否则就会大大影响咖啡的口味。盛装意式咖啡的咖啡杯必须是事先预热到足够高的温度（几乎烫手的程度），否则无论这杯意式咖啡做的多好，你喝到的咖啡口味也不会很好。所以说意式咖啡杯的预热问题直接影响到，而且是大大影响到制作的意式咖啡的口味。

by 多多妈 0 0
第二章　咖啡的植物分类，种植与加工的笔记

阿拉比卡种咖啡豆：口味清香，口感柔和，由于品种和产地的原因常常带有不同的口味特点；例如不同水果的味道、不同坚果的味道、巧克力的味道、等等。罗巴斯特种咖啡豆：口味浓重，丰富，有时带有土腥味、辛辣味、等不好的味道。甚至有人在烘焙罗巴斯特种咖啡的时候还能闻到烧焦的臭胶皮味道。波本咖啡和铁比卡咖啡是阿拉比卡种咖啡的二个基本的品种。Mundo Novo，蒙多·诺沃这是铁比卡咖啡与波本咖啡嫁接的品种，最先是在巴西发现的。该品种粗壮、耐病虫害；产量高，但是成熟期略晚于其它品种。适合生长地区的海拔高度为1170-1800 米，降雨量为1200-1800 毫米。Maragogype，马拉戈日皮（俗称“大象豆”）这是波本咖啡的一个变种，首先是在巴西发现的。这种树长的粗壮，比波本咖啡和铁比卡咖啡树都要高。但是产量低，咖啡豆个头非常大。适合生长在海拔660-830 米的地区内。在某些市场非常受欢迎。Amarello，阿玛雷罗这一品种的咖啡果是黄色的，种植范围并不广泛。Caturra，卡杜拉这是在巴西发现的波本咖啡的一个变种。这种咖啡的产量高，质量好，但是需要精心的维护和营养。与波本咖啡相似，这一品种的咖啡树叶子宽大，边缘是曲线形的。适合在各种环境里种植，但是在海拔500-1830 米，年降雨量为2500-3500 毫米的地区种植效果最好。如果海拔高度再高，质量会更好，但是产量就会降低。Catimor，卡蒂莫这是1959 年在葡萄牙用Timor（蒂莫尔）咖啡与卡杜拉咖啡嫁接而成，产量非常高，与所有商业品种相当，甚至还要高。Catuai，卡度艾这是蒙多·诺沃咖啡与卡杜拉咖啡的串种，产量很高。这种咖啡树的果实不易掉落，适合在风大和多雨地区种植。需要较多的维护和营养。Kents，肯特这一品种的咖啡种植广泛，因为它的产量高，而且耐咖啡叶锈病。一般使用的进一步分类的概念是“品种+产地”的概念

by 多多妈 1 1
第三章　咖啡饮料的制作理论与技术的笔记

最后一个问题，滴滤咖啡杯不需要，也不应该预热的道理和原因是什么？等过一段时间之后再来解释。

by 喀法教授 0 0

学员动态

ES1681275500 开始学习课时第二章咖啡的分类，种植与加工

ES1681275500 开始学习课时第一章　咖啡的发展历史，传说和...

ES1681275500 开始学习课时第三章　咖啡饮料的制作理论与技...

ES1681275500 开始学习课时第二章　咖啡的植物分类，种植与...

ES1681275500 开始学习课时第一章　咖啡的发展历史，传说和...

课程最新笔记

第三章　咖啡饮料的制作理论与技术的笔记
基础咖啡直接把咖啡豆研磨成咖啡粉，并使用适当的工具制作出来的咖啡就是基础咖啡基础咖啡分为如下的三类，阿拉伯咖啡（含土耳其咖啡）萃取条件，高温，常压，不过滤滴滤咖啡萃取条件，高温，常压，过滤意大利咖啡萃取条件，高温，高压，过滤
第二章　咖啡的植物分类，种植与加工的笔记
埃塞俄比亚--阿拉比卡种咖啡树--阿拉比卡种咖啡豆--小粒种咖啡刚果--卡尼弗拉种咖啡树--罗布斯塔种咖啡豆--中粒种咖啡（利比里亚--利比里卡种咖啡树--利比里卡咖啡豆--大粒种咖啡）
第一章　咖啡的发展历史，传说和故事的笔记
1、咖啡一词最早是被称为Kaffa，后来在阿拉伯地区，用阿拉伯语称为qahwah。该词的原意是一种酒。后来演变成为kahve。在意大利语里咖啡被称为caffè，在法语和西班牙语里被称为café，后来才出现的英文词coffee。2、就目前所知，人们可以确认的是咖啡原产自非洲。
第三章　咖啡饮料的制作理论与技术的笔记
我们把所有的咖啡饮料分为三大类，基础咖啡直接把咖啡豆研磨成咖啡粉，并使用适当的工具制作出来的咖啡就是基础咖啡花式咖啡在基础咖啡里，通过添加一定的配料，或再经过一定的配制之后制作出来的就是花式咖啡冰咖啡与花式咖啡类似，但是做成“冰冷”的咖啡饮料