喀法咖啡基础教程

一、咖啡树的种类

　　为了更好地了解咖啡，在咖啡属里，还把咖啡树分为如下不同的种类，

• 阿拉比卡种咖啡树，Coffea Arabica
• 卡尼弗拉种咖啡树，Coffea Canephora
• 利比里卡种咖啡树，Coffea Liberica
• 艾克赛尔萨种咖啡树，Coffea Excelsa
• 德维瑞种咖啡树，Coffea Dewevrei
• 卡斯亚娜种咖啡树，Coffea Khasiana
• 阿诺尔迪亚纳种咖啡树，Coffea Arnoldiana
• 阿比欧库塔种咖啡树，Coffea Abeokutae
• 维提亚娜种咖啡树，Coffea Wightiana
• 本伽兰西斯种咖啡树，Coffea Bengalensis
• 特拉文科仁西斯种咖啡树，Coffea Travencorensis
• 瑞斯莫撒种咖啡树，Coffea Racemosa
• 萨尔瓦特里克斯种咖啡树，Coffea Salvatrix
• 康金西斯种咖啡树，Coffea Congensis
• 卡帕卡塔种咖啡树，Coffea Kapakata
• 思迪诺菲拉种咖啡树，Coffea Stenophylla
• 欧基尼奥伊德斯种咖啡树，Coffea Eugenioides
• 赞奎巴利亚依种咖啡树，Coffea Zanguebariae

　　以上各个种类的咖啡树中真正用于制作咖啡饮料的主要有前二种，

• 阿拉比卡种咖啡，原称“小粒种咖啡”，原产自埃塞俄比亚；
  是最多种植和用于制作咖啡饮料的咖啡树种，大约占全世界种植量的70%以上
• 卡尼福拉种咖啡，原称“中粒种咖啡”，原产自刚果；
  略少于全世界

  口味特点的不同

  　　阿拉比卡种咖啡豆与罗巴斯特种咖啡豆（产自卡尼弗拉种咖啡树）在口味上有很大的区别。甚至影响到了不同的咖啡豆适合以不同的方式加工，并用于制作不同的咖啡饮料。因此我们注意区分这二种咖啡豆是非常重要的。

  • 阿拉比卡种咖啡豆：
    口味清香，口感柔和，由于品种和产地的原因常常带有不同的口味特点；例如不同水果的味道、不同坚果的味道、巧克力的味道、等等。
  • 罗巴斯特种咖啡豆：
    口味浓重，丰富，有时带有土腥味、辛辣味、等不好的味道。甚至有人在烘焙罗巴斯特种咖啡的时候还能闻到烧焦的臭胶皮味道。
  总产量的30%