基础咖啡

直接把咖啡豆研磨成咖啡粉，并使用适当的工具制作出来的咖啡就是基础咖啡 

基础咖啡分为如下的三类，

1. 阿拉伯咖啡（含土耳其咖啡）
   
   萃取条件，高温，常压，不过滤 


2. 滴滤咖啡
   
   萃取条件， 高温，常压，过滤


3. 意大利咖啡
   
   萃取条件，高温，高压，过滤

我们把所有的咖啡饮料分为三大类，

1. 基础咖啡
   直接把咖啡豆研磨成咖啡粉，并使用适当的工具制作出来的咖啡就是基础咖啡 


2. 花式咖啡
   在基础咖啡里，通过添加一定的配料，或再经过一定的配制之后制作出来的就是花式咖啡 


3. 冰咖啡
   与花式咖啡类似，但是做成“冰冷”的咖啡饮料

把所有的咖啡饮料分为三大类，

1. 基础咖啡
   直接把咖啡豆研磨成咖啡粉，并使用适当的工具制作出来的咖啡就是基础咖啡 

把基础咖啡分为如下的三类，

1. 阿拉伯咖啡（含土耳其咖啡）
   萃取条件，高温，常压，不过滤 


2. 滴滤咖啡
   萃取条件， 高温，常压，过滤


3. 意大利咖啡
   萃取条件，高温，高压，过滤

1. 花式咖啡
   在基础咖啡里，通过添加一定的配料，或再经过一定的配制之后制作出来的就是花式咖啡 

把花式咖啡又分为如下二种，

1. 传统花式咖啡（也叫“标准花式咖啡”）
   首先，流行时间长，几乎发展到了完善的地步；
   其次，流行面很广，几乎世界各地的人都对此类咖啡有一定的概念


2. 非标准花式咖啡
   流行时间短，大多是开发者个人的理解；因此其制作未必是完善的；

1. 冰咖啡
   与花式咖啡类似，但是做成“冰冷”的咖啡饮料

制作意式咖啡（espresso）的一个很重要的问题就是咖啡杯必须在使用前“足够地预热”，否则就会大大影响咖啡的口味。

盛装意式咖啡的咖啡杯必须是事先预热到足够高的温度（几乎烫手的程度），否则无论这杯意式咖啡做的多好，你喝到的咖啡口味也不会很好。所以说意式咖啡杯的预热问题直接影响到，而且是大大影响到制作的意式咖啡的口味。

一、咖啡饮料

1.基础咖啡

1）阿拉伯咖啡（含土耳其咖啡）

萃取条件：高温，常压，不过滤

与滴滤咖啡区别：加香料，咖啡粉超精细研磨

与土耳其咖啡的区别：咖啡粉添加阿拉伯特有香料（如肉寇、肉桂等）；阿拉伯咖啡煮好后加糖，土耳其咖啡煮时加糖

2）滴滤咖啡

3）意大利咖啡

2.花式咖啡

1）传统花式咖啡（“标准花式咖啡”）

流行时间长、技法完善、流行面广

2）非标准花式咖啡

3.冰咖啡

二、“温杯问题”

意式咖啡，杯子必须预热

滴滤咖啡，无需

萃取原理

制作技术

最后一个问题，滴滤咖啡杯不需要，也不应该预热的道理和原因是什么？等过一段时间之后再来解释。