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《豆叔教你做咖啡》

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一、咖啡煮的過程：烘培（膨化）——粉碎——萃取烘培（膨化）：咖啡豆的體積變大，芳香物质存留在酥松的烘焙（膨化后）的咖啡豆内，這個過程是必需的。粉碎：目的是增大熱水和咖啡粉的接觸面積增大，使更多芬芳物質被抽出，稱為提高萃取率。萃取：用水在咖啡粉中萃取味道。二、咖啡味道的來源于芳香油脂。92攝氏度左右為較理想的萃取溫度，萃取溫度不能超過96攝氏度。三、速溶咖啡稱萃取為提取。速溶咖啡分為熱干速溶粉和凍干速溶粉，目前國內速溶咖啡大多數是熱干速溶粉。

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咖啡機——咖啡豆——人

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