_风浪

_风浪的笔记

来自做法一:撒热水(0)

煎鸡蛋热锅冷油少盐, 热水

来自做法二:洋葱圈法(0)

洋葱圈 牙签

来自鸡蛋灌饼的做法(0)

面粉:热水:冷水=200:80(2/3)::10~15(1/3) 分次加水冷水,四指蘸水,扎透,揉,50g圆形剂子,压成圆饼胚,折叠,对折,卷曲,直立,压。大伙热锅,小火加油,刷油,翻面刷油,有大气泡,最上一层捅洞。到鸡蛋液,用勺子,多次,每次用筷子伸入饼胚转动。倒完后,煎一分钟 翻面注意:边缘厚,有大气泡就扎,不要等消下去。用刀在饼胚第一层扎。