曼食慢语

蛋糕：普通面粉180g，玉米淀粉20g，泡打粉3小勺，黄油125g，黄糖150g，鸡蛋2个，无糖可可粉3大勺，牛奶125ml，70%或以上黑巧克力80g，白兰地渍樱桃12颗+白兰地樱桃糖浆6大勺，香草精2小勺，盐1小搓

装饰：鲜奶油（double cream）300ml，香草精1小勺，白砂糖2大勺，新鲜樱桃12颗，黑巧克力屑少许

做法：

1. 烤箱预热170度，将面粉、玉米淀粉、泡打粉、可可粉和盐混合后过筛
2. 在小锅内将牛奶烧热至快要沸腾，加入掰成小块的黑巧克力，搅匀融化至顺滑，晾至温凉待用
3. 黄油室温软化后加入黄糖打发，中速3-5分钟至颜色变浅发白
4. 继续打发，加入一个鸡蛋打发2分钟后再加入另一个鸡蛋继续打发，至糖粒完全融化，黄油呈现乳白色羽毛状
5. 加入香草精，换成低速持续搅拌，将筛过的干粉混合物分3次加入打发的黄油，拌匀后即可停止搅打
6. 将晾凉的牛奶巧克力慢慢的加入面糊，一边倒一边用刮刀切伴均匀，面糊即完成
7. 将纸杯放入马芬盘，将面糊均匀的分至12个纸杯内，2/3满即可
8. 入烤箱170度烤15分钟，将烤盘水平的换个方向，继续烤3-5分钟，出炉用牙签测试，插入的牙签拔出来是干净的即可
9. 烤好的蛋糕晾凉至室温后，用小刀在每个蛋糕顶端挖一个小坑
10. 将白兰地樱桃糖浆均匀的刷在每个小坑内，每个蛋糕约一小勺
11. 在小坑内放一颗白兰地渍樱桃
12. 将鲜奶油加入香草精和白砂糖，打发至出现清晰的纹路，装入安了星星嘴的裱花袋
13. 在蛋糕顶端挤一层奶油盖住樱桃
14. 撒上巧克力屑，装饰一颗新鲜樱桃即可

Tips：

1. 没有白兰地渍樱桃的话，可以用樱桃罐头兑适量糖和白兰地代替
2. 可可粉易结块，一定要过筛后使用
3. 黄油要在室温下完全软化，再充分打发
4. 加入鸡蛋时一个一个的加，让每个鸡蛋能都充分乳化与打发的黄油融合
5. 面糊很浓稠，倒面糊的时候用两个勺子互相刮，或是用冰淇淋挖勺比较好操作
6. 刷过樱桃液的蛋糕在冰箱里冷藏2个小时，再取出来裱上奶油，味道更好
7. 巧克力屑用细孔的擦子就能擦出来，没有擦子就用刀在板状巧克力上平行的刮也可以