摩卡壶介绍及使用方法-qycer

摩卡壶介绍及使用方法的笔记

相关课时：

摩卡壶介绍及使用方法2015-05-24

笔记详情：

这个步骤上有明显的错误，归纳如下：
a. 装粉量不够。若您选择了下座中的最高水位，那么你的粉也要将粉槽完全装满。否则随着咖啡粉量不足的程度，咖啡的味道将逐步变淡。
b. 使用粉锤压粉。许多朋友借用意式机专用粉锤，压摩卡粉槽，这是一个费力不计好的举动。若压得过紧且咖啡粉过细，咖啡将很难抽上来。那么摩卡壶装真粉的要领是：要尽量的装满而不是压紧。可在装粉时分批注粉，用手拍打粉槽边缘使之能尽量的铺满，不留缝隙。

当咖啡粉装满后，可将粉槽垂直桌面轻磕几下，这样以确保咖啡粉能充分的填满填实。

4）将粉槽正确的放在下座上后，将上座旋紧于下座上。为了安全不漏气可拧得稍稍过度一些。

为了便于观察，我建议开着上盖煮摩卡壶。

当液面有油脂出现时，请警惕咖啡萃取已接近尾声。当油脂的颜色由深变浅时，应立即切断热源停止萃取，否则咖啡将处于过度萃取的状态。

可准备一块被冷水浸透的毛巾，结束第五步操作时，将摩卡壶放在冷毛巾上。这样将大大将低咖啡过度萃取的可能性。

你感兴趣的课程

开始学习

饮料咖啡拉花基础教程

49万+浏览/ 8563学员/ 4.6评分

免费

开始学习

饮料关于花式咖啡奶泡的问题锦集

10万+浏览/ 1933学员/ 4.5评分

免费

开始学习

饮料咖啡制作视频教程

8万+浏览/ 2018学员/ 4.6评分

免费

课程最新笔记

磨豆机的选择的笔记
电动比手动好，手动仅增加情趣；法压：粗摩卡壶、半自动：细电滴：根据口味而定总之：越细越醇厚，反之则酸
如何选择咖啡豆和器具的笔记
口味——豆子——机器；espresso——蒸馏咖啡(让蒸汽或开水通过磨碎的咖啡豆制成的浓咖啡)；烘培度深——咖啡醇厚度高——酸度低——适合蒸馏咖啡，反之适合使用虹吸、法压、电滴滤制作过滤式咖啡；法压、电滴滤：适用所有咖啡豆。口味重：中度偏深烘焙（曼特宁、荷兰红帆、珍爱、米兰·沸点）；醇香苦度低：中度烘焙的拉美咖啡；水果酸甜：非洲咖啡。手工冲泡、虹吸壶：制作单品咖啡，对咖啡豆品质及使用者专业技术要求高摩卡壶、意式机：适合制作高浓度口味咖啡，建议使用拼配咖啡（珍爱、米兰·沸点）和中深度烘焙的单品咖啡（曼特宁、荷兰红帆），中度烘焙的将有酸味浓厚；
谈煮咖啡：写给对咖啡尚不了解的朋友们的笔记
膨化——木制纤维结构被打开；芳香物质——芳香油脂，在长时间高温下容易被破坏，最佳温度92°，不能高于96°；土耳其咖啡？？下去自己百度；速溶咖啡：在膨化、粉碎后被萃取成浓缩液，并且过滤掉木质纤维，然后干燥；分为热干速粉（国内）和冻干速粉；现磨咖啡在萃取后过滤渣（木质纤维）；与西方标准红茶一样，只能泡一次。
如何选择咖啡豆和器具的笔记
法压壶口感单一、醇厚，手冲富有层次变化

豆叔教你做咖啡

摩卡壶介绍及使用方法的笔记

你感兴趣的课程