曼食慢语

咖喱酱汁：洋葱一个，土豆一个，胡萝卜一个，日式昆布柴鱼高汤600ml，日式咖喱块2块，日式酱油或生抽1-2大勺，盐适量，老抽适量（选用）

炒饭：米饭250g，鸡大腿一个（100g），湿淀粉1小勺，白胡椒1小撮，口蘑6个，胡萝卜半个，洋葱半个，小白菜1棵，咖喱酱汁2大勺，盐适量

以上为2人份食材

半熟蛋卷：鸡蛋3-4个（每人份）

咖喱酱汁做法：

1. 把洋葱、土豆和胡萝卜都切成小块
2. 开中火起油锅，下洋葱炒至微微发黄
3. 下胡萝卜和土豆，撒入少许盐，翻炒一会儿
4. 下高汤，煮开后转小火约5分钟，至蔬菜完全变软
5. 放入咖喱块搅拌至溶化，放入酱油调味
6. 连汤带菜一起转移至搅拌机，高速打至顺滑即可，如果颜色太淡可以加入少许老抽调色
7. 打好的酱汁倒出来待用

Tips：

1. 咖喱和高汤都有咸味，注意不要加太多盐和酱油
2. 如果没有搅拌机可以把蔬菜尽量切碎，多炖煮一会儿，让蔬菜半融化在酱汁中即可
3. 如果觉得酱汁太稠可以在搅打前后加适量开水调节

炒饭做法：

1. 把洋葱和胡萝卜切丁，口蘑切片，小白菜切小块
2. 鸡腿去骨去皮，鸡腿肉切丁
3. 往鸡肉中加入白胡椒和水淀粉，抓匀上浆，再加入半小勺油拌匀
4. 开中大火起油锅，下鸡丁滑散，变色后即盛盘待用
5. 把洋葱丁和胡萝卜丁下锅，撒少许盐翻炒，至略微变软
6. 下口蘑炒至微微发黄
7. 下米饭炒散
8. 把鸡丁回锅翻炒
9. 倒入咖喱酱汁翻炒均匀
10. 倒入切碎的白菜，翻炒几下至白菜断生即可
11. 把炒饭盛在长方形或椭圆形小碗中，倒扣在盘子上，再移走小碗

Tips：

1. 炒饭一定要用完全冷掉的米饭，隔夜饭最佳
2. 米饭下锅后用锅铲轻轻铲碎，不要使劲压，尽量保持米粒完整

半熟蛋卷做法：

1. 鸡蛋打散，取一个较深的平底锅，大火预热后倒入适量油
2. 用筷子蘸一点蛋液测试油温，当蛋液能快速凝结时把鸡蛋全部倒下锅
3. 用筷子迅速滑散，不停地在锅底画圈，至蛋液的一小半呈现凝固状态
4. 起锅把鸡蛋倒回碗中，再迅速搅散
5. 再往锅里倒适量油，保持大火，再一次用蛋液测试油温
6. 当蛋液能快速凝结时，把锅子倾斜，把鸡蛋全部回锅，让蛋液聚集在锅底一侧
7. 用硅胶铲把中间的鸡蛋往边缘推，利用锅底的弧度形成一个半月形蛋卷
8. 在锅铲的辅助下，小幅度颠锅，把蛋卷往自己的方向翻转
9. 每翻转一次都要用硅胶铲塑型，连续快速地翻转3-4次即可定型
10. 立即出锅，把蛋卷盖在炒饭上，用刀尖划开，让鸡蛋盖住炒饭后浇上咖喱酱汁即可

Tips：

1. 用口径稍小（22-26cm），锅沿较深的不沾平底锅比较容易成功
2. 炒蛋时一直保持大火
3. 蛋液第二次下锅后，翻转蛋卷时动作要快
4. 蛋卷一定型马上出锅，防止余温让蛋卷过熟