茶叶品鉴-刘海不齐

茶叶品鉴的笔记

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中国名茶的笔记
狮峰山胡公庙后山十八棵御茶。
茶叶品鉴的笔记
外形、香气、汤色、滋味、叶底五因子法。外形：嫩度：单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶；鲜度：翠绿，有光泽；匀度：形状、颜色均匀，大小一致；净度：无碎末、老叶及其他杂物。香气：红茶甜香，绿茶清香，白茶毫香，乌龙茶果香，黑茶醇香，高山茶嫩香，岩茶火香热嗅，嗅有无异味；温嗅（50-60度），嗅香气类型；冷嗅（室温），香气长短每次嗅不超过3秒。汤色：色度、亮度、浑浊度。滋味：纯正：浓淡、强弱、鲜爽、醇和。不纯正：苦涩、粗青、异味。让茶汤到达舌的每一个部位。叶底：嫩度：芽的比例，叶质柔软度。匀度：光泽：水温80-90度。茶水比红茶、绿茶1:50乌龙茶1:22泡茶时间
问茶入道的笔记
杀青、揉捻、干燥后得到的茶为绿茶。关键工序杀青。萎凋、揉捻、发酵、干燥的茶为红茶。关键工序是发酵。完全发酵的茶有红茶、黑茶。白色内壁的碗，金圈的大小、明亮度意味着红茶的好坏。青茶，萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥。关键工序做青。品质特点为绿叶红镶边。铁观音（闽南）、大红袍、白鸡冠（闽北）。白茶：萎凋，干燥。关键工序是萎凋。黄茶：杀青、揉捻、闷黄、干燥。霍山黄芽，君山银针。黑茶：杀青、揉捻、渥堆、干燥。普洱熟茶，安化的千两茶，湖南茯砖功效：提神、延缓衰老、杀菌、抗辐射，降三高，增强免疫

南京农业大学：茶叶品鉴艺术

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