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咖啡制作方式的笔记

一.传统方法:1.虹吸式冲泡法2.滤纸式冲泡法：每次用完即更换，以达到最佳冲泡效果.3.滤布式冲泡法4.水滴式冲泡法二.现代方法：1.咖啡渗透壶2.康纳真空装置3.滴滤法4.法国活塞法5.蒸馏咖啡壶，摩卡咖啡壶

by FC_xueyuan 0 0
从咖啡树到咖啡的笔记

传统上将咖啡豆的烘焙分成以下八种不同的程度：最淡烘焙（Light）——略偏黄的咖啡色，香气和风味都不太浓郁；浅烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一种；普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味适中，美式咖啡的一种；中烘焙（High）——比浅烘焙略浓的烘焙法，酸中带苦，香气和风味具佳；中深烘焙（City）——City－词是由New York City 而来的，是标准的烘焙法，适合哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡；较强烘焙（Full City）——无酸味而苦，适合冰咖啡；强烘焙（French）——法式，也叫欧式，由于烘焙程度强，咖啡豆的脂肪渗出表面，色泽偏黑，苦味强，带独特香味；最浓强烘焙（Italian）——又称意式，烘焙度较强，咖啡豆炭化呈漆黑色，带焦味，无香气，适合冲泡意大利蒸汽式咖啡。

by 停留 0 0
咖啡的种类的笔记

咖啡的种类：一.按常见口味分类：1.黑咖啡（清咖）.2.白咖啡：本质为拿铁咖啡.3.加味咖啡.4.意式浓缩咖啡.5.卡布奇诺：咖啡，牛奶和牛奶沫比例各占三分之一.6.拿铁咖啡：又称咖啡牛奶.7.玛奇朵：被牛奶弄脏的咖啡.8.摩卡咖啡.9.美式咖啡：浓缩咖啡+大量热水.10.爱尔兰咖啡.11.维也纳咖啡.12.越南式咖啡.二.按产地以及风味分类1.巴西2.哥伦比亚3.也门4.印度尼西亚5.安寇拉6.牙买加（蓝山咖啡）7.夏威夷（带有葡萄酒的酸味）

by FC_xueyuan 0 0
从咖啡树到咖啡的笔记

从咖啡树到咖啡：一.关于咖啡树：1.植物的分类：茜草科多年生常绿灌木或小乔木。经济作物。2.花期：第一次是树龄三年左右。3.果实：绿--黄--红（PS.称为樱桃咖啡.)果实内的两颗种子为咖啡豆.二.生豆加工：1.采摘：机械采摘；手工采摘.2.果实到咖啡豆的加工方法：干法加工；湿法加工(优质咖啡豆加工法）.三.烘焙最淡烘焙浅烘焙（美式咖啡）普通烘焙（美式咖啡）中烘焙中深烘焙（哥伦比亚咖啡，纽约式咖啡）较强烘焙（冰咖啡）强烘焙（法式）最浓强烘焙（意式）

by FC_xueyuan 0 0
咖啡的起源的笔记

一.起源：1.地区：原产地俄塞俄比亚西南部的咖法省高高原地区.(PS.关于起源都是一些传说故事，无法考究真正的咖啡起源.)2.几个重要时期：11世纪左右：人们开始用水煮咖啡.13世纪：因战争咖啡被带入阿拉伯世界.（PS.Coffee一词来源于阿拉伯语Qahwa,且种植与制作方法被阿拉伯人不断改进逐渐完善.)15世纪初:不仅在宗教中，同时也在民间作为日常饮品.16-17世纪：咖啡传入欧洲.而后全世界都被纳入咖啡的生产和消费版图中.二.咖啡的成分：1.咖啡因2.丹宁酸3.脂肪4.酸性脂肪5.挥发性脂肪6.蛋白质7.糖8.纤维9.矿物质

by FC_xueyuan 1 1
从咖啡树到咖啡的笔记

终于看到一个完整介绍咖啡种植到采摘，再到烘焙的完整过程··

by skillcoffee 0 0
从咖啡树到咖啡的笔记

咖啡的种植，从栽苗，肥料，培护，成熟，结果。摘，入机器，晾晒，筛选，烘培，品尝。道道工序。

by Kocka 1 1
咖啡制作方式的笔记

滴滤法整个过程需6-8分钟，最后得到的只有少许细沫的纯净咖啡。正确的手动滴漏方法是使用凉水并加热近沸腾，热一下咖啡壶，然后倒掉水。在磨好的咖啡中加一些水来激发咖啡的活性。然后再倒入适量的水。

by eat203 0 0
学会品鉴咖啡的笔记

咖啡品鉴名词干淨（Clean）：咖啡沒有土味、不狂野，也沒有很大缺陷和令人不舒服的特色。平衡（Balance）：有着够复杂而令人感兴趣的特色，但没有某一种特色特別突出。质感，口感（Body, Mouthfeel）：质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感，约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感，我们用「丰厚」来形容浓稠的咖啡，反之則用“单薄”。复杂度（Complexity）：指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色，复杂度高，表示可以感受到的感官刺激种类较多；要注意的是这些感觉包括了余韵，不一定限制于喝时的感受。深度（Depth）：这是一个较为主观的形容词，指超越感官刺激的共鸣与感染力，可能是一些细致的感觉，或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。苦味（Bitter）：这是深焙豆的特征，和酸味一样，不一定会令人不适，是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的朋友，可能会用“浓烈”來形容这种特色。甜味（Sweet）：有两种意思。第一种是感受到甜的刺激，也就是一般所谓的甜味；另一种意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間，由与部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道，令人联想到糖；這种舌尖并不必有反应。平順（Smooth ）：指酸味与苦味微弱，加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜Espresso。酸度（Acidity）：咖啡入口后，轻留在舌尖的滋味。“酸”字看来剌眼，其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力，就像葡萄酒一样，都蕴藏在它的酸味里。新鲜咖啡散发的酸性，带着果实的芳香，就像柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸，口味愉悦而清新。香味（Aroma）：弥漫游走的空气中的咖啡醇香。从烘焙、研磨、到冲煮，咖啡豆在它漫长旅途中的每一站，都极尽力气释放芳香。因此，不妨善用你的嗅觉，随着咖啡，一起体验这场芳香之旅。风味（Flavor）：串连以上三者，拼贴成的咖啡印象。有的咖啡风味多样，酸、甜、苦面面俱到，有的则酸味极度泛滥，完全占领你的嗅觉和味觉。也有人习惯用“感觉”来主宰判断――咖啡是否有自己的风格？是否别具业林或水果芳香？气质是温柔还是阳刚？这是所有品味过程中，最私密感性的一站。

by 席如 0 0
咖啡的起源的笔记

1、咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区

by 恋上comedy 1 1
咖啡的种类的笔记

黑咖啡（black coffee）：又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”－－直接用咖啡豆烧制的咖啡，不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。白咖啡（white coffee）：马来西亚特产，起源于怡保镇，是指用黄油烘培的咖啡豆，冲煮后，加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国，白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆，使用意式冲煮，具有较强酸味的咖啡。加味咖啡（flavored-coffee）：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。意式浓缩咖啡（Espresso）：以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。卡布奇诺（Cappuccino）：蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫（或蒸汽打发）的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。拿铁咖啡（Caffè latte）：“Caffè latte”为意大利文音译；拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”（Cafe au lait）法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意，由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。玛奇朵（Macchiato）：在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”摩卡咖啡（Caffè Mocha）：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块。美式咖啡（American Coffee / Americano）：浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。维也纳咖啡（Viennese）：由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明，在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油，并洒上糖制的七彩米。越南式咖啡（Vietnamese Coffee）：将咖啡末盛在金属特殊的炮制过滤器，倒入滚水，让咖啡一滴一滴流到杯子里；等咖啡滴完，随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用，在越南有两种饮法是冷饮和热饮的。热饮的咖啡，人们主要在冬天喝的，泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖。冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用，是咖啡泡制后再加上冰块的。印度尼西亚曼特宁（Mandheling）：是世界高级咖啡之一，是重口味咖啡者的最爱，富合精致浓郁的口味，较苦不具有酸性，具有道地香醇的咖啡原味。牙买加蓝山（Blue Mountain）：被视为是世界上最有名，最昂贵和最具争议性的咖啡。生长於海拨 3000 以上的蓝山区而得名。具有咖啡的所有特质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸味，三味 ( 甘、酸、苦 ) 优卓调合，为咖啡中的极品。一般都单品饮用。但由於产量极少价钱昂贵。故市面上很少见到真正的蓝山，多是味道极接近之综合蓝山。夏威夷可那（Kona）：Kona口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。

by Sarah42 1 1
从咖啡树到咖啡的笔记

烘焙度浅，咖啡豆颜色会呈浅褐色，酸味强；烘焙度深，色调较深，苦味加强。

by 不不被人注册了 0 0
学会品鉴咖啡的笔记

一杯好咖啡，应该是清澈明亮&透明度良的。浓度与混浊是不同的，一般来说，造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项：混入有缺点的咖啡豆烘焙不良咖啡豆或粉放得太久冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…）

by ZERO_b80 2 2
咖啡的种类的笔记

1.黑咖啡（black coffee）：又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。2 白咖啡（white coffee）：马来西亚特产，起源于怡保镇，是指用黄油烘培的咖啡豆，冲煮后，加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国，白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆，使用意式冲煮，具有较强酸味的咖啡。拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”（Cafe au lait）法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。维也纳咖啡（Viennese）：由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明，在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油，并洒上糖制的七彩米。

by ZERO_b80 0 0
从咖啡树到咖啡的笔记

传统上将咖啡豆的烘焙分成以下八种不同的程度：最淡烘焙（Light）——略偏黄的咖啡色，香气和风味都不太浓郁；浅烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一种；普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味适中，美式咖啡的一种；中烘焙（High）——比浅烘焙略浓的烘焙法，酸中带苦，香气和风味具佳；中深烘焙（City）——City－词是由New York City 而来的，是标准的烘焙法，适合哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡；较强烘焙（Full City）——无酸味而苦，适合冰咖啡；强烘焙（French）——法式，也叫欧式，由于烘焙程度强，咖啡豆的脂肪渗出表面，色泽偏黑，苦味强，带独特香味；最浓强烘焙（Italian）——又称意式，烘焙度较强，咖啡豆炭化呈漆黑色，带焦味，无香气，适合冲泡意大利蒸汽式咖啡。

by ZERO_b80 0 0
从咖啡树到咖啡的笔记

咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右。最淡烘焙（Light）——略偏黄的咖啡色，香气和风味都不太浓郁；浅烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一种；普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味适中，美式咖啡的一种；中烘焙（High）——比浅烘焙略浓的烘焙法，酸中带苦，香气和风味具佳；中深烘焙（City）——City－词是由New York City 而来的，是标准的烘焙法，适合哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡；较强烘焙（Full City）——无酸味而苦，适合冰咖啡；强烘焙（French）——法式，也叫欧式，由于烘焙程度强，咖啡豆的脂肪渗出表面，色泽偏黑，苦味强，带独特香味；最浓强烘焙（Italian）——又称意式，烘焙度较强，咖啡豆炭化呈漆黑色，带焦味，无香气，适合冲泡意大利蒸汽式咖啡。

by 丹尼濕 0 0
学会品鉴咖啡的笔记

品鉴步骤：1、先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来2、喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，3、先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。4、然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。5、适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝！

by 叶珍 0 0
咖啡的种类的笔记

咖啡的种类繁多，按照口味，常见的有如下几种：黑咖啡（black coffee）：又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”－－直接用咖啡豆烧制的咖啡，不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。白咖啡（white coffee）：马来西亚特产，起源于怡保镇，是指用黄油烘培的咖啡豆，冲煮后，加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国，白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆，使用意式冲煮，具有较强酸味的咖啡。加味咖啡（flavored-coffee）：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。意式浓缩咖啡（Espresso）：以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。卡布奇诺（Cappuccino）：蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫（或蒸汽打发）的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。拿铁咖啡（Caffè latte）：“Caffè latte”为意大利文音译；拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”（Cafe au lait）法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意，由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。玛奇朵（Macchiato）：在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”摩卡咖啡（Caffè Mocha）：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块。美式咖啡（American Coffee / Americano）：浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。维也纳咖啡（Viennese）：由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明，在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油，并洒上糖制的七彩米。

by 叶珍 0 0
制作花式咖啡的笔记

cappuccino:偏涩咖啡，浮放泡沫奶油，杯上洒肉桂粉，摆柳丁皮少许于奶油上，附肉桂条搅拌用。latte: 在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶 Mocha：马克杯依次加入ESPRESSO、热巧克力、泡沫牛奶，洒少许巧克力粉，注：杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具. 牛奶打起泡沫，加入温热ESPRESSO，在正中央淋入一些焦糖糖浆，在奶泡上面用焦糖膏挤出网状的图案爱尔兰咖啡：放入糖、酒，专用咖啡杯于酒精灯上加热，使糖融化，倒入热咖啡，表层修饰鲜奶油一层。出品。 ESPRESSO：意式咖啡，也是浓缩咖啡。

by 1234567890 0 0
咖啡的种类的笔记

黑咖啡：“清咖啡”，“斋咖”-香港白咖啡：马来西亚特产，用黄油烘焙的咖啡豆，本质上是一种拿铁。加味咖啡：加入各种调料，巧克力，果汁，果肉意式浓缩咖啡：以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。卡布奇诺（Cappuccino）：蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫（或蒸汽打发）的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。拿铁：（latte）咖啡加上大量的热牛奶和糖。玛奇朵（Macchiato）：意大利文愿意是被牛奶弄脏的咖啡，在浓缩咖啡上放上适量蒸汽奶泡摩卡（Mocha）：咖啡中加入巧克力，牛奶和搅拌奶油，有时加冰块。美式咖啡：浓缩咖啡加上大量热水。爱尔兰（Irish）：咖啡加入威士忌，顶部放上奶油。维也纳咖啡（Viennese）：在咖啡中加入巧克力糖浆，鲜奶油，并仨上糖制的七彩米。越南咖啡：将咖啡末盛在金属特殊的炮制过滤器，倒入滚水，让咖啡一滴一滴流到杯子里；等咖啡滴完，随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用。3大原种咖啡：阿拉伯克咖啡，罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来。巴西山度士：口感香醇，中性。哥伦比亚MAM，浓郁，咖啡豆大而漂亮。也门摩卡。印度尼西亚曼特宁（Mandheling）：世界顶级咖啡之翼，重口味，较苦不酸。爪哇（java）：属于阿拉比卡种咖啡，苦味极强香味清淡，不酸。牙买加蓝山：世界最有名，最昂贵的咖啡，生于海拔3000以上的蓝山区得名。适度而完美的三味（甘，酸，苦）优卓调和，产量极少，价格昂贵。夏威夷可那（Kona）：口感甜美，带有愉快的葡萄酒酸味。 java 和山度士比较适合。

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咖啡的起源的笔记
起源于埃塞俄比亚西南部咖法省高原，咖啡成分：咖啡因，丹宁酸，脂肪（酸性脂肪，挥发性脂肪），糖，纤维，蛋白质和矿物质。
学会品鉴咖啡的笔记
冲泡过剩（冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…）先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝！普通喝咖啡以 80-100cc 为适量
从咖啡树到咖啡的笔记
咖啡树开花：茉莉香？？？？开花两三日后凋谢，几个月后长出果实，变红色时可采摘。咖啡果实：里面两颗咖啡豆干法加工：阳光通风脱水或者烘干机烘干然后加工得到咖啡豆咖啡豆长久保持香味，还会带有环境气味湿法加工：浸泡-发酵-去外表保留银皮储存（羊皮纸咖啡豆）-出口前去皮外观优良原味保持良好成本高优质咖啡豆的加工方法烘培：淀粉转化为糖和酸性物质纤维素炭化水和二氧化碳挥发蛋白质转化为酶脂肪和其他物质结合成为油膜层烘培度浅：浅褐色，酸味烘培度高:色深，苦味重最淡烘焙（Light）——略偏黄的咖啡色，香气和风味都不太浓郁；浅烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一种；普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味适中，美式咖啡的一种；中烘焙（High）——比浅烘焙略浓的烘焙法，酸中带苦，香气和风味具佳；中深烘焙（City）——City－词是由New York City 而来的，是标准的烘焙法，适合哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡；较强烘焙（Full City）——无酸味而苦，适合冰咖啡；强烘焙（French）——法式，也叫欧式，由于烘焙程度强，咖啡豆的脂肪渗出表面，色泽偏黑，苦味强，带独特香味；最浓强烘焙（Italian）——又称意式，烘焙度较强，咖啡豆炭化呈漆黑色，带焦味，无香气，适合冲泡意大利蒸汽式咖啡。
咖啡的起源的笔记
埃塞俄比亚通过战争入侵传到阿拉伯地区阿拉伯地区通过威尼斯商人传到欧洲地区咖啡因：苦味丹宁酸：煮沸后会分解，冲泡过久的咖啡味道会变差酸性脂肪挥发性脂肪：咖啡香气来源，40种左右糖：焦糖，使咖啡呈褐色，与丹宁酸结合产生甜味

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