曼食慢语

葱油饼（4张）：面粉200g，热水130ml，盐和白胡椒各1/4小勺，葱2根，香油1大勺

配菜（2人份）：火腿2片，生菜2片，鸡蛋2个，盐适量，黑胡椒适量

葱油卷饼做法：

1. 往面粉中倒入130ml 80-90°C的热水，边倒边搅拌
2. 揉成基本上光滑的面团，包上保鲜膜醒面一小时
3. 等待醒面的时候把葱细细切成葱花待用
4. 将面团切成4等份，每一份都按扁擀成小饼，用保鲜膜包上继续醒面10分钟
5. 将小饼继续擀成比较薄的长方形面片
6. 均匀地抹上一层香油，撒上盐和白胡椒，再撒一层葱花
7. 将面饼卷成一长条，再盘起来，最后的末端塞在中间，形成一个盘起来的小饼
8. 再包上保鲜膜，最后醒面10-15分钟
9. 将醒好的饼轻轻擀开成4-5mm厚的葱油饼
10. 把擀好的饼坯叠放在一起，每张饼之间都要隔一层保鲜膜，保鲜膜接触到饼的部分要事先撒上少许面粉。饼坯包起来之后可以冷藏一夜或是冷冻保存
11. 将平底锅放在中火上预热片刻，不需要放油，把葱油饼直接放上去
12. 一面有点半透明后翻面，两面总共煎2-3分钟即可，中间翻面2-3次
13. 继续开中火，锅里放少许油，磕入鸡蛋，立即倒入少许热水，盖上锅盖煎约1分钟，至水汽蒸发掉，蛋黄半凝固即可
14. 在葱油饼上放生菜叶、火腿片和煎蛋，撒上黑胡椒和盐，卷起来即可

Tips：

1. 面团尽量软，多醒面会让擀饼的过程更容易操作
2. 饼的厚度要适中，厚了口感太硬，薄了分层效果不好
3. 煎饼时火力不要太小，小火慢煎会让面饼的水分过度蒸发，口感不够柔软

黑芝麻糊（2人份）：剩米饭150g，熟黑芝麻50g，糖20g，开水500ml

芝麻糊做法：

1. 将剩米饭、黑芝麻和糖倒入搅拌机，倒入开水
2. 高速搅打半分钟至顺滑即可

Tips：

1. 如果用生的黑芝麻，需要先炒熟，把芝麻放在干净无油的锅里，小火翻炒至出现轻微的劈啪声即可
2. 喜欢浓稠的可以多加些米饭，按个人喜好调整