曼食慢语

原料：鸡一只（我买的比较大，约2.2kg），大型白洋葱一个，黄油50g，蒜头一整头，柠檬一个，百里香3、4支，盐适量，现磨黑胡椒适量

配菜（选用）：土豆3个，红甜椒一个，紫皮洋葱2个，韭葱（leek）一个，橄榄油一大勺

酱汁：面粉2大勺，盐适量，热水500ml

做法：

1.      将黄油在室温下软化，鸡清理干净，烤箱预热200度

2.      将一支百里香的叶子捋下来，倒入软化的黄油中，再加入一撮盐和适量黑胡椒拌匀待用

3.      将整个蒜头拦腰切半，柠檬切半，洋葱去皮横切成4个厚片待用

4.      把鸡胸朝上，用手指从鸡肚子的皮肉相连处伸进去，手指向上移动，在胸骨的两侧，小心地分开鸡胸处的鸡皮和鸡肉

5.      将拌好的黄油分别填入两侧鸡皮的下方（留下一小部分待用），用一只手按住鸡皮下缘，另一只手推挤黄油，让黄油在鸡皮下均匀分布

6.      再将剩下的黄油均匀地抹在鸡身上，在鸡肚子中填入之前切好的柠檬和蒜头（留下几个蒜头待用），和一支百里香

7.      让鸡胸朝上，把鸡翅尖塞到鸡身下，用棉绳将鸡腿末端绑在一起

8.      将土豆去皮切成3-4公分的大块，其它的配菜也都切成差不多大小的块状待用

9.      将土豆放在深烤盘中，倒入一大勺橄榄油，适量盐和黑胡椒，拌匀后把土豆推到烤盘的四周

10.   将洋葱厚片和剩下的蒜头和百里香铺在烤盘中央，再把准备好的鸡放在洋葱上，鸡胸朝上。在鸡身上均匀地撒上大量盐和现磨黑胡椒

11.   送入200度烤箱，中层烤约100分钟

12.   在时间还剩下半小时的时候，将甜椒等其它配菜也倒入烤盘，均匀分布在鸡的四周

13.   时间到了之后拿竹签刺入鸡腿肉最厚的部分测试一下，流出的肉汁清澈不见血水时，鸡就烤熟了。此时烤箱不要关，继续开着待用

14.   用夹子把鸡肚子里的蒜头柠檬百里香取出来，柠檬扔掉，蒜头和百里香放回烤盘。把鸡放在一个温热的大盘子里休息，松松地覆上锡纸，再盖条毛巾保温

15.   把土豆和各种配菜也取出来放在一旁待用

16.   烤盘中留下垫在鸡下面的洋葱厚片，均匀地撒上2大勺面粉，再放回烤箱烤约10分钟

17.   从烤箱取出来后把烤盘里所有的东西都倒入一个锅里，再倒入约500ml开水，开大火煮开后，再稍微煮2、3分钟，让酱汁收稠

18.   若是酱汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分

19.   酱汁收到合适的浓度时，尝一尝，不够咸就加适量盐调好味，然后过滤一下酱汁就做好了

20.   鸡在一旁休息约15分钟后，沿着鸡腿鸡翅的关节处，将整鸡拆分，再把鸡胸肉片下来，按人数把鸡分割好

21.   将鸡块配适量土豆和其它配菜一起上桌，吃的时候浇上酱汁即可

Tips：

1.      用黄油填在鸡胸处的皮肉之间，可以防止鸡胸肉被烤干，同时鸡皮也会更脆

2.      烤鸡用粗盐比细盐效果更好，并且盐的用量要大一些，按平时经验再多一小勺的样子

3.      除了百里香，还可以用迷迭香或香叶

4.      配菜可以随意选择你喜欢的，西芹、西葫芦、南瓜等蔬菜都可以一起放进去烤。只是要注意不同食材需要烤的时间不同，按难熟-易熟的先后顺序送入烤箱

5.      烤鸡时间参考：按重量每500g烤20-25分钟，鸡个头越大，时间要越长

6.      烤好后的鸡一定要‘休息’至少15分钟再切割，这是鸡肉鲜嫩多汁的保障