曼食慢语

原料：鸡翅根500g，面粉30g，米粉30g，鸡蛋一个，蒜头2瓣，生姜一小块，料酒一大勺，生抽一大勺，五香粉一小勺，白胡椒一小勺，盐适量

做法：

1.      将蒜头和生姜处理成细末待用

2.      在鸡翅根的末端用小刀切断骨肉相连的白筋，将肉推向一侧成鼓槌状

3.      往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒，再倒入料酒和生抽，和准备好的姜蒜末，拌匀腌制半小时以上

4.      将面粉和米粉混合，再倒入1/3的五香粉和白胡椒，拌匀即成炸粉，鸡蛋打散待用

5.      把腌制过的鸡翅根表面均匀地依次沾炸粉，蛋液，再一层炸粉，用手略按压后抖掉多余炸粉待用

6.      锅内放半锅油，开大火烧热至6、7成热，筷子伸进去会产生大量细密的气泡时，将鸡翅根下锅油炸

7.      炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出，继续开火，让油温回升

8.      约30秒后待油温升高，再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟，至表面金黄，即可出锅沥油

9.      将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒混合，倒入一小撮盐拌匀，撒在鸡翅根上即可

Tips：

1.      米粉的加入是为了让炸鸡的外壳更加酥脆干香，没有也可以单用面粉

2.      注意要用大米磨成的粉（粘米粉），不要用糯米粉

3.      鸡翅裹好粉后回一下潮，可以避免炸的时候脱浆

4.      炸鸡时油温要高，油温太低会让炸鸡吃油，下油锅的时候也不要让锅里太拥挤

5.      第二遍提高油温复炸可以逼出多余的油分，让炸鸡外壳更加干爽不油腻