咖啡小课堂

咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物

（Coffee Cherry）

现有的咖啡采摘方式分为机械采摘和手工采摘。全世界最多使用机械采摘咖啡的是巴西,对于品质要求较高的咖啡豆一般还是采用手工采摘的方法，这种方法保证了采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，也有利于咖啡豆的后期加工。

从咖啡果实到咖啡豆的加工方法大致可归类为干法加工和湿法加工。

不同特点的咖啡豆，不同的饮用方式决定了咖啡豆烘焙度的深浅。总体来说，烘焙度浅，咖啡豆颜色会呈浅褐色，酸味强；烘焙度深，色调较深，苦味加强。

传统上将咖啡豆的烘焙分成以下八种不同的程度：

• 最淡烘焙（Light）——略偏黄的咖啡色，香气和风味都不太浓郁；
• 浅烘焙（Cinnamon）——肉桂色，香味略佳，美式咖啡的一种；
• 普通烘焙（Medium）——栗色，香醇，酸味适中，美式咖啡的一种；
• 中烘焙（High）——比浅烘焙略浓的烘焙法，酸中带苦，香气和风味具佳；
• 中深烘焙（City）——City－词是由New York City 而来的，是标准的烘焙法，适合哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡；
• 较强烘焙（Full City）——无酸味而苦，适合冰咖啡；
• 强烘焙（French）——法式，也叫欧式，由于烘焙程度强，咖啡豆的脂肪渗出表面，色泽偏黑，苦味强，带独特香味；
• 最浓强烘焙（Italian）——又称意式，烘焙度较强，咖啡豆炭化呈漆黑色，带焦味，无香气，适合冲泡意大利蒸汽式咖啡。