咖啡小课堂

常见咖啡口味 咖啡的种类繁多，按照口味，常见的有如下几种： 黑咖啡（black coffee）：又称“清咖啡”，香港俗称“斋啡”－－直接用咖啡豆烧制的咖啡，不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。 白咖啡（white coffee）：马来西亚特产，起源于怡保镇，是指用黄油烘培的咖啡豆，冲煮后，加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国，白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆，使用意式冲煮，具有较强酸味的咖啡。 加味咖啡（flavored-coffee）：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。 意式浓缩咖啡（Espresso）：以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。 卡布奇诺（Cappuccino）：蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫（或蒸汽打发）的牛奶，有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。 拿铁咖啡（Caffè latte）：“Caffè latte”为意大利文音译；拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”（Cafe au lait）法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意，由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡，称为“Double”。 玛奇朵（Macchiato）：在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡” 摩卡咖啡（Caffè Mocha）：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块。 美式咖啡（American Coffee / Americano）：浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。 爱尔兰咖啡（Irish Coffee）：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油。 维也纳咖啡（Viennese）：由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明，在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油，并洒上糖制的七彩米。 所以 越南式咖啡（Vietnamese Coffee）：将咖啡末盛在金属特殊的炮制过滤器，倒入滚水，让咖啡一滴一滴流到杯子里；等咖啡滴完，随每个人口味加糖或者加点炼奶搅拌好即可饮用，在越南有两种饮法是冷饮和热饮的。热饮的咖啡，人们主要在冬天喝的，泡制的时候将杯子放在另一个有热水的小碗里以保暖。冷饮咖啡则多在炎热的夏季饮用，是咖啡泡制后再加上冰块的。 产地及风味 除了按照口味区别以外，人们也通常按照咖啡豆的产地来区分各种咖啡。现今的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来，以下为全球较为著名的咖啡产地： 巴西 山度士（Santos）：口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。 哥伦比亚 美得林（Medellin） 阿曼尼亚（Armenia） 马尼札雷斯（Manizales） 这三种在咖啡馆中往往统称为“哥伦比亚”，因为这些都出口的时候就从来不曾分开过，称为MAM。哥伦比亚咖啡味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。 也门 摩卡（(Moka, Mocha)：通常用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆。 注：此处的摩卡与口味分类中的摩卡咖啡并不一样。 印度尼西亚 曼特宁（Mandheling）：是世界高级咖啡之一，是重口味咖啡者的最爱，富合精致浓郁的口味，较苦不具有酸性，具有道地香醇的咖啡原味。 安寇拉（Ankola） 爪哇 爪哇（Java）：属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。 牙买加 蓝山（Blue Mountain）：被视为是世界上最有名，最昂贵和最具争议性的咖啡。生长於海拨 3000 以上的蓝山区而得名。具有咖啡的所有特质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸 味，三味 ( 甘、酸、苦 ) 优卓调合，为咖啡中的极品。一般都单品饮用。但由於产量极少价钱昂贵。故市面上很少见到真正的蓝山，多是味道极接近之综合蓝山。 牙买加高山（Jamaica High Mountain）：指生长高度低於蓝山的的咖啡, 品质及味道都及不上蓝山。 肯尼亚 奈洛比（Nairobi）：带有醇酒和鲜花的芳香，质感饱满，小而圆润，因为容易在锅子里滚动，可以均匀焙炒，适合自家烘焙。 夏威夷 可那（Kona）：Kona口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。 【所以：卡布奇诺是咖啡加牛奶加奶沫。拿铁是加牛奶加糖。玛奇朵是浓缩咖啡加适量奶泡。摩卡中加巧克力、牛奶和搅拌奶油。美式咖啡时浓缩加水的稀释版。爱尔兰是咖啡中加威士忌，顶部加奶油。】