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188个成员 1421个话题 创建时间:2012-07-06

用新疆牛羊肉制作烤羊排串的独门绝技

发表于 2014-12-24 6746 次查看

  羔羊排串是新疆特色烧烤中的佳作,在我们野炊、庭院烧烤时,有谁能把羊排串烤好,那就算秀到家了,在宴请朋友时,每一次烤制的羔羊排串都会得到朋友们的高度评价,为让更多朋友吃到羔羊排串,现将用新疆羊肉制作烤羊排串的独门绝技与大家分享:

 

  羔羊排串从工艺到烧烤步骤是非常讲究,从精心选料—精细分切—串制方法—察看火候--整体上炉—炭火烤制—均匀撒料—美味出炉掌握每一个细节,就能烤出芳香的羊排串。

 

 

第一步:精心选料:羔羊排串选用小巴依羔羊羊排的精选部位,特点:羊排即连着肋骨的肉,肋骨外覆一层层薄膜,两层纯肉与三层羊脂相互叠加,肥瘦均匀叠加使羊排更加的鲜香。

 

 

 

第二步:精细分切:将小巴依羔羊羊排切成长4.5㎝宽为两根羊排的规则长方形。

 

 

 

 

第三步:串制方法:以双签平行串制,每块羊排之间留有空隙,横向串制,排骨正面方向一致(三块小巴依羔羊羊排即可)

 

 

 

 

第四步:查看炭火:木炭要烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候,再稍放置一会儿,等炭火温度温和下来,才算达到了理想温度,这时是烤羊排串的最佳时间。

 

 

 

 

  小贴士:木炭刚刚点燃后不能直接将羔羊排串放在烤炉上,烤炉没燃烧透,容易产生熏味,炉火正在燃烧太猛,容易外糊里生,无法食用,另外烤羊排串的温度应控制到比烤羊肉串的温度稍低一些,以最温和的火候去烤制羔羊羊排串。因小巴依羔羊羊排是油与肉相结合,受热后会滴油,此时炭火遇油易燃烧,应立即将羊排串拿起待燃烧的油脂在炭火中熄灭,再次烤制

第五步:整体上炉:骨面全部一致,在烤制的过程中有利于受热面均匀受热。

 

 

 

第六步:炭火烤制:要先烤制羊排带肉面,在翻至羊排带骨面,羊排表面烤白后翻面撒盐。烤制过程中炭火容易燃烧出火焰,要立即离炉。两面同样动作直至羊排烤熟。在烤制的过程加热,油即化融入渗透到肉中,肉脂的鲜嫩,又有肉的美味,外焦里嫩,皮脆味浓,香味四溢。

 

 

 

 

  小贴士:烤羊排串绝对是对耐心的考验,一般烤制时间需要15-20分钟,这也是体现高水平烧烤的代表,因此对于烤羊排串的技巧掌握不熟练,香醇的美味就与我们失之交臂。

第七步:美味出炉


 

 

  小贴士:羔羊排串烤熟后离炉前再撒上辣子面、孜然面,要迅速相互交粘,不易久烤,离火即成,羊排串为色泽金黄。(在羊排串还未烤熟前不能过早的撒调料,易焦有苦味,也可不放调料,这样会品尝羊排独特的天然醇香)

  在很多朋友的理解中,觉得烤羊肉和烤羊排串不放孜然、辣椒面就不好吃,烤出来的羊肉和羊排很膻,难以下咽。其实不然,好的原料是决定烧烤成败的第一关,选用像小巴依这样的正宗新疆羊排就建议不放包括孜然、辣椒面在内的任何香辛调料,只撒咸盐,就会让你品尝到羔羊羊脂肉的天然醇香。

  曾有朋友很真诚地说:烤小巴依羔羊排串,烤的不是羊排,烤的是一份对朋友细致、耐心的态度。

 

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