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188个成员 1421个话题 创建时间:2012-07-06

我家后院名厨系列之八旗小羊排

发表于 2014-12-09 1733 次查看

嘿,我家后院名厨系列又来啦~大家还记得我这个吃货小编吗?(*^__^*) ……

 

对一个厨师来说,最重要且最需要坚持的事情是什么?关注菜式的变化,研发新的菜,寻找开发菜肴的灵感,当然,还要保障每一道菜的安全。

 

而对于小编来说,“吃”就是毕生的追求,嘿嘿。今天给大家介绍的美味是~八旗小羊排!那味道简直绝了~,小编的语言词汇量已经无法形容了!

 

不啰嗦了,上菜~~~

 

八旗小羊排

 

创意灵感:羊肉的膻味影响了不少人的食欲,羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等,也可以消除膻味。放少量绿豆,也可以达到同样效果。

 

(怎么样,看着图片就已经流口水了吧^_^)

 

   基本参数

 

准备时间:15分钟 

烹饪时间:150分钟

菜系:京菜 

口味:辣

类型:创新菜 

 

原材料

主料:小羊排300克 

辅料:麻辣花生100克 

调料:红曲米15克 料酒10克 干辣椒15克 生抽15克 老抽6克 鸡粉2克 糖3克 盐5克 

香料:丁香1克 八角1克 花椒1克 桂皮1克 

份量:3人份

 

做菜步骤

 

1、将小羊排加工洗净沸水后待用,然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水;

  

2、将小羊排放人卤水中,卤制2小时左右,至羊排十成熟,捞出控净水分;

 

3、锅中加油六七成热时,放入羊排炸制金红色,捞出,净锅煸炒麻辣花生和孜然,放入羊排炒翻均匀,起锅羊排用红绳捆绑,立在盘中,四周点缀麻辣花生即可。

  

    喏,一道美味又下饭的小羊排就做好了!亲们快快动手做起来吧,因为实在好吃!

 

    友情提示:羊排选自“我家后院”精选小羊排哦。

 

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