小时候，奶奶勤俭持家，很是贤惠。能自己动手制作的，绝不去到外边去买。这自然就包括手工自作黄酱、番 茄酱、辣椒酱了。那时候的我跟本不懂食品安全，不知道添加剂和色素、香精。只是觉得奶奶很是抠门，不肯到外面去买，到底添加了各种调味品的黄酱、辣椒酱、 番茄酱要比自制的好吃了。

慢慢长大了，懂了食品安全，才慢慢知道奶奶自制的辣椒酱、黄酱、番茄酱是吃着最放心的了。
蒜蓉辣酱
原料：鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克、（原料可按比例增减）

做法：
1、鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感
2、锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开
3、再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底
4、蒜剁成蓉
5、辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可


香辣酱
[材料]：新鲜红线椒（杭椒）、蒜瓣、生姜、葱伴侣酱、白糖，酱油、食油
[做法]：
1、主要配料
2、红线椒洗净
3、去蒂
4、上锅蒸15分钟
5、蒸好的红线椒
6、把辣椒晾凉后用刀把红线椒剁碎
7、剁好的辣椒酱
8、锅内加少许食油，油热后放入蒜末、姜末炒香
9、放入葱伴侣酱炒香
10、倒入少许酱油
11、放入白糖，翻炒
12、最后倒入剁好的辣椒，拌匀即可

牛肉版香辣酱
1、主要配料
2、红线椒洗净
3、去蒂
4、上锅蒸15分钟
5、蒸好的红线椒
6、把辣椒晾凉后用刀把红线椒剁碎
7、生牛肉（昨天做水煮牛肉剩下的边角肉碎）
8、把牛肉切小丁
9、锅内加油，油热后放入牛肉丁煸炒至熟
10、放入蒜末、姜末炒香
11、放入葱伴侣酱、加少许酱油翻炒
12、最后倒入剁好的辣椒拌匀即可

香菇炸酱材料：香菇，五花肉，大葱，熟花生米，熟芝麻，老干妈，生抽，老抽，白糖
步骤：
1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻。
2.五花肉剁末。
3.香菇洗净切小丁备用。
4.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄。
5.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀。
6.倒入香菇丁，炒软。
7.加入老干妈豆豉酱
8.调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟。
9.撒入芝麻和花生碎
10.关火，炒匀即可。

土豆千岛酱材料：
土豆100g（半个），番茄1大勺，冠利酸黄瓜1个，糖1小勺，盐1小勺，植物奶70ml。
（这里的大勺和小勺不是烘焙量勺，只是一个大概量）
做法：
1、土豆不去皮，切成大块，放入锅中煮熟，酸黄瓜切丁。
2、土豆去皮后取100g切小块，放入搅拌杯里。
3、倒入70ml植物奶，一小勺糖和盐，一大勺番茄酱，一根酸黄瓜。
4、启动搅拌机，打成均匀的酱状即可。

手工花生酱原料：花生仁200克 炼乳1/2罐 蜂蜜、食盐少许
1.花生放入烤箱，150°烤制大约10-15分钟
2.烤熟的花生仁剥去红衣备用
3.把花生仁放入料理机中
4.打制成非常细腻的小颗粒状即可
5.把打成颗粒末的花生放入一只碗中
6.逐步少量的倒入炼乳
7.用勺子朝一个方向不停搅拌
8.再加入适量的蜂蜜和食盐
9.搅拌至你喜欢的稀稠程度就可以食用了

葡萄果酱
葡萄酱原料：蒸熟后葡萄300克 蜂蜜76克 冰糖30克 柠檬汁1小勺
做法：
1.将玫瑰香保留果蒂一粒一粒剪下，放入容器中用清水清洗干净
2.称取1000克清水倒入蒸锅，上面放上干净的篦子
3.玫瑰香去除果蒂，均匀平放在篦子上，盖锅盖开火
4.待水沸腾后，转中小火蒸10分钟后关火
5.将蒸锅中的液体倒入容器既是葡萄汁（在蒸至过程中带有天然颜色的葡萄汁水会滴入锅中）
6.然后把篦子上的葡萄果粒倒入滤网，轻轻控出葡萄汁倒入步骤5的容器中
7.把滤网中的葡萄果粒（用筷子将葡萄籽挑出）放入一个不锈钢的容器中
8.加入冰糖、蜂蜜、柠檬汁后，开小火熬煮
9.期间用木铲不停搅拌至果粒浓稠后关火，既是葡萄果酱

自制番茄酱
【原料】新鲜番茄（约700g），冰糖100g，柠檬1个
【做法】
1. 准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2. 将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3. 用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。
4. 将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。
5. 熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。